środa, 17 kwietnia 2013

Makaron z łososiem i brokułami

Dzisiaj przepis na szybki wiosenny obiad. Idealny na najbliższe dni, bo wiosna, która jest za oknem, nie sprzyja zbyt długiemu przesiadywaniu w kuchni!


























Makaron z łososiem i brokułami
ilość porcji: 4
____________


350 g łososia
350 g makaronu
1 brokuł
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka masła
150 ml śmietanki 18%
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
____________

Brokuły dzielę na małe różyczki i blanszuję 5 minut w osolonym wrzątku.
Brokuły odcedzam, a w wodzie po brokułach gotuję makaron.

Na patelni podsmażam na maśle pokrojonego w kostkę łososia, solę, pieprzę, zalewam śmietanką i duszę 5 minut.

W dużym rondlu na oliwie podsmażam przekrojony na pół czosnek, dodaję brokuły i makaron. Po chwili wyjmuję czosnek i dodaję podsmażonego łososia i sos. Mieszam delikatnie, aby łosoś się nie rozpadł.

sobota, 13 kwietnia 2013

Francuski pasztet z królika


Uwielbiam ten pasztet! Ma delikatną konsystencję, a dzięki tymiankowi jest bardzo aromatyczny.
Do jego przygotowania użyłam zamrożonego mięsa królika. Kiedy kupuję tuszkę królika na obiad, wykorzystuję najczęściej same nóżki. Pozostają mi wtedy combry i okrawki mięsa, które zamrażam.  Są idealne do przyrządzenia tego pasztetu! Do zrobienia porcji pasztetu użyłam pozostałości po dwóch tuszkach.

Francuski pasztet z królika
ilość: 1 foremka keksowa 30 cm
____________

800 g mięsa z królika (w tym powinny znaleźć się combry)
400 g polędwicy wieprzowej
25 g słoniny
200 ml koniaku
3 cebule
1 łyżka masła
2 jajka
2 łyżeczki tymianku
1 gałązka świeżego tymianku (niekoniecznie)
sól i pieprz
ziele angielskie - 2 ziarna
1 liść laurowy
10-12 plastrów wędzonego boczku
____________

Combry kroję w długie paski o szer. 1 centymetra i zalewam 75 ml koniaku. 
Dodaję 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego i ew. gałązkę tymianku. Odstawiam.

Pozostałe drobne części królika, wieprzowinę i słoninę mielę.

Cebulę drobno siekam i podduszam na maśle przez 10 minut, nie rumieniąc.

Pozostały koniak zagotowuję w rondelku i odparowuję do ½ objętości.

W misce mieszam przemielone mięso, przestudzoną cebulę, zredukowany koniak oraz koniak, w którym marynował się comber. Dodaję lekko ubite jajka. Dokładnie mieszam do uzyskania jednolitej masy. Doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem. W tym momencie warto usmażyć na patelni odrobinę mięsnej masy, aby sprawdzić czy jest dobrze doprawiona.

Foremkę wykładam plastrami boczku. Masę mięsną układam w foremce, przekładając kolejne cienkie warstwy masy paskami króliczego combra. Wierzch przykrywam plastrami boczku.
Foremkę przykrywam folią aluminiową i piekę w kąpieli wodnej przez 1 godzinę i 50 minut w 200 stopniach.
Pasztet po wyjęciu z piekarnika obciążam w foremce i studzw temp. pokojowej nawet przez całą noc. Następnie pasztet schładzamy.

____________

Doskonale smakuje z dodatkiem sosu borówkowego lub konfitury z cebuli.

Żurek

Czas podać kilka przepisów, które wykorzystałam w minione święta. Zacznę od żurku, który można oczywiście przygotować z powodzeniem przez cały rok, jednak smakuje najlepiej w chłodne, jesienno-zimowe (a w tym roku i wiosenne) dni.
Podczas świąt wielkanocnych do przygotowania tej zupy wykorzystuję wywar z gotowania wielkanocnej szynki i zamiast wędzonej szynki dodaję do zupy pokrojoną białą kiełbasę.




















Żurek
ilość porcji: 8
____________

WYWAR: (w wersji wielkanocnej zastąpiony wywarem z gotowania szynki)
½ kg wędzonych żeberek lub kości
1 marchew
2 pietruszki
1 por
½ selera
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu

2 szklanki kiszonego żuru
4 ziemniaki
100 g wędzonego boczku
100 g wędzonej szynki (w wersji wielkanocnej zastąpiona białą kiełbasą)
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 garść suszonych grzybów
2 jajka
majeranek
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
____________

Przygotowuję wywar: wędzone kości zalewam 2 litrami wody, dodaję warzywa i przyprawy. Gotuję na wolnym ogniu ok. 2 godziny. Wywar odcedzam.

Wędzony boczek kroję w kostkę i podsmażam na patelni, dodaję pokrojoną cebulę i drobno posiekany czosnek. Podsmażam kilka minut.

Grzyby zalewam wrzątkiem, odstawiam na 15 minut, a następnie kroję w kostkę. Wywar z grzybów można dodać do zupy (uważając na ew. piasek wypłukany z grzybów).

Do wywaru dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuję do miękkości. Następnie dodaję podsmażony boczek, pokrojoną szynkę (lub pokrojoną białą kiełbasę), grzyby oraz zakwas. Zupę doprawiam majerankiem, natką oraz solą i pieprzem.

Podaję z jajkiem gotowanym na twardo.