W kuchni Aganiok

Cytrynowe pory

2012-03-11T11:10:00.001+01:00

Pory na śniadanie? Dlaczego nie! Uważam, że to warzywo jest zupełnie niesłusznie niedocenianie w naszym kraju. Przyjęło się, że to podstawa rosołu, ew. dodatek do surówek, ale por jako przystawka?

A ja właśnie taki por lubię bardzo, np. owinięty szynką i zapiekany pod beszamelem. Dzisiaj jednak podam Wam lżejszy przepis, bardzo orzeźwiający, wg mnie idealny na leniwe niedzielne śniadanko.

Cytrynowe pory
ilość porcji: 2
ilość kalorii w 1 porcji: 170 kcal
____________
3 pory
2 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka musztardy
sól
pieprz
____________

Pory gotuję al dente. To bardzo ważne, aby były lekko miękkie, a nie rozgotowane. Ja robię to na parze, wtedy łatwo kontrolować czy już są gotowe.
Ugotowane pory przez chwilę studzę i nacinam wzdłuż, ale nie do końca.

Jajka gotuję na twardo.
Żółtka ucieram z musztardą, oliwą i sokiem z cytryny, doprawiam solą i pieprzem.

W rozcięcia porów wkładam pastę z żółtka.
Całość posypuję posiekanym białkiem i skórką otartą z cytryny.

Fenkuł z papryką

2012-03-05T13:58:00.000+01:00

Dzisiaj znowu będzie lekko i przyjemnie! Tym razem niedoceniany koper włoski, który uwielbiam podawać na ciepło. Ten przepis to w sumie odchudzona wersja tego "Fenkuł na ciepło z oliwkami". Jednak bez czosnku i oliwek potrawa tak bardzo się zmienia, że dla mnie to dwa różne przepisy.

Tym razem pokusiłam się o podanie liczby kalorii, bo uważam, że warto wiedzieć ile ich w siebie wrzucamy, chociaż niekoniecznie musimy się tym aż tak bardzo przejmować :-)

Fenkuł z papryką
ilość porcji: 2
ilość kalorii w 1 porcji: 135 kcal
____________
2 bulwy kopru włoskiego
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 łyżka oliwy
1/2 łyżki octu winnego
sól
pieprz
listki bazylii
____________

Koper przecinam na ósemki i wrzucam do osolonego wrzątku, gotuję ok. 10 minut.
Cebulę kroję w piórka, paprykę w kostkę i wrzucam na rozgrzaną oliwę. Smażę aż lekko zmiękną i dodaję osączony fenkuł. Całość smażę przez chwilę, aż koper lekko się zrumieni.
Warzywa doprawiam octem winnym, solą i pieprzem.
Podaję z dodatkiem liści bazylii.

Ogórki z bazyliowym serkiem

2012-02-26T09:17:00.000+01:00

W powietrzu już można dzisiaj poczuć wiosnę! Mam ambitny plan odwiedzić dzisiaj moje truskawki i troszkę u nich posprzątać :-) Nie ma to jak zrywanie własnych słodkich i dojrzałych truskawek o poranku! Ale żeby tak się stało, muszę już teraz zabrać się do pracy!

No i tak w związku z tą wiosną w powietrzu, mam dzisiaj ochotę na lekkie śniadanko. Co powiecie na taką przekąskę?

Ogórki z bazyliowym serkiem
ilość porcji: 4 (20 sztuk)

____________

2 ogórki

125 g twarożku

1 łyżka jogurtu

2-3 ząbki czosnku

5 czarnych oliwek

kilka liści bazylii

sól, pieprz

____________

Ogórki kroję w krążki o grubości 2 cm i z jednej strony wydrążam je np. łyżeczką.
Twarożek mieszam z jogurtem, zmiażdżonym czosnkiem, posiekanymi drobno oliwkami i bazylią. Doprawiam solą i pieprzem. Masa powinna być pikantna.
Tak przygotowaną pastą faszeruję krążki ogórków.
Podaję schłodzone.

Blok czekoladowy

2012-02-08T21:53:00.000+01:00

Mróz zelżał, więc kiedy dzisiaj wyszłam z domu, poczułam miłe uczucie ciepła :-) Niesamowite, -5 na zewnątrz, a człowiek czuje jakby wiosna przyszła! Tak mi się wiosennie zrobiło, że postanowiłam przygotować coś smakowitego do podgryzienia. Padło na przepyszny blok czekoladowy, który kiedyś znalazłam u Nutinki.

Taki blok, to nie tylko boski smak, ale również niesamowite wspomnienia czasów, kiedy na każdą imprezę licealną moja przyjaciółka Justyna musiała dostarczyć swój słodki przebój, czyli właśnie blok czekoladowy. Za każdym razem kiedy zajadam sobie taki blok, no i jeszcze włączę sobie ten kawałek, to przenoszę się do wczesnych lat dziewięćdziesiątych... Ależ to były czasy!

Blok czekoladowy

przepis pochodzi ze strony U nutinki

____________

½ szklanki mleka

2 szklanki cukru

2 kostki masła

5 łyżek kakao

500 g mleka w proszku (nie granulowane)

300 g pokruszonych herbatników

ew. bakalie

____________

Mleko gotuję z cukrem do rozpuszczenia. Odstawiam z ognia i dodaję masło i kakao. Dokładnie mieszam, aż wszystkie składniki się połączą.
Stopniowo dodaję mleko w proszku (przesiewając je przez sito), ciągle mieszam.
Na samym końcu dodaję pokruszone herbatniki i ew. bakalie.
Masę wylewam do przygotowanej formy, którą wcześniej wykładam zwykłą folią spożywczą.

Schładzam przez kilka godzin w lodówce. Podaję pokrojony w kostkę.

Gofry

2012-02-02T22:29:00.000+01:00

Dzisiaj będzie na słodko, bo jakoś trzeba sobie umilać te mroźne chwile. Tak więc z powodu wyjątkowo niskich temperatur (u mnie za oknem -20), spędzam z córkami urocze chwile w ciepłej kuchni, gdzie przygotowujemy się już do wiosny! Dzisiaj posiałyśmy rzeżuchę, nastawiłam też słoiczek z kiełkami, a z doniczek na parapecie wyglądają już hiacynty. A po tak wyczerpującej pracy, słodki podwieczorek :-) Chrupiące i leciutkie gofry Bajaderki. Przepis ten krąży w sieci, moim zdaniem całkowicie zasłużenie, bo są wyborne! Nawet nie udało mi się zrobić im zdjęcia, tak szybko znikały :)

Chrupiące gofry

ilość: 12 sztuk

____________

2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szklanki mleka

3 duże jajka

szczypta soli

1/3 szklanki oleju

____________

Mąkę i proszek przesiewam do miski, dodaję żółtka i mleko. Ubijam trzepaczką na gładką masę.

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodaję do masy.

Piekę gofry, aż uzyskają złoty kolor.

Podaję z cukrem pudrem lub bitą śmietaną.

Jeśli lubimy, możemy do ciasta dodać 2 łyżki cukru pudru.

Babeczki renifery

2012-01-28T20:57:00.000+01:00

Ilekroć zajrzę na stronę Doroty mojewypieki.blox.pl, to nie mogę oderwać oczu od tych wszystkich cudnych słodkich arcydzieł! Aż trudno zdecydować, który przepis wybrać. Tym razem oczywiście było tak samo i długo trwało zanim padło ostatecznie na niesamowicie wyglądające i tak samo smakujące reniferki!
Obawiałam się tylko, czy krem nie opadnie zbyt szybko, ale okazało się, że dodatek mascarpone sprawił, że nawet po kilku godzinach w temperaturze pokojowej reniferki nadal prezentowały się nienagannie!

Babeczki renifery
ilość porcji: około 30 sztuk

przepis pochodzi ze strony mojewypieki.blox.pl
____________

BABECZKI:
3 szklanki mąki pszennej

1 łyżka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka cynamonu

230 g masła

1 i 1/2 szklanki cukru

4 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 i 1/4 szklanki mleka

KREM:

600 ml śmietanki kremówki

250 g serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

DO DEKORACJI:

precelki (rogi)
wiśnie kandyzowane lub zabarwiony marcepan (nosy)

draże mleczne Jutrzenki + kleks czekolady (oczy)

____________

BABECZKI:
Składniki na babeczki powinny mieć temperaturę pokojową.

Przesiewam i mieszam sypkie produkty: mąkę, proszek, sól, cynamon.
Masło ucieram z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodaję stopniowo całe jajka, na przemian z niewielką ilością mąki.
W następnej kolejności dodaję mleko i ekstrakt waniliowy, na zmianę z pozostałą mąką.
Foremkę mufinkową natłuszczam lub wykładam papierowymi foremkami. Napełniam ciastem do 1/2 wysokości. Piekę 20 minut w 180 stopniach, aż się lekko zezłocą. Studzę na kratce.

KREM:
Składniki na krem powinny być dobrze schłodzone.

Kremówkę ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder.
Do serka mascarpone dodaję stopniowo kremówkę i mieszam delikatnie, aby śmietanka nie opadła. Dodaję na końcu ekstrakt waniliowy.

DEKORACJA:
Babeczki dekoruję kremem, a dodatkowo precelkami, wiśniami kandyzowanymi lub zabarwionym marcepanem oraz drażami + kleksem czekolady.

Śledzie z orzechami i grzybami

2012-01-28T20:20:00.000+01:00

Te śledzie robiłam bez przekonania. Składniki wydawały się nie pasować do siebie, ale jednak coś musiało być w tym przepisie, skoro zdecydowałam się go wypróbować. No i intuicja mnie nie myliła, bo śledzie znalazły swoich zagorzałych zwolenników.

Śledzie z orzechami i grzybami

____________

400 g matiasów

1 cebula

garść orzechów laskowych

5-6 dużych suszonych grzybów

czubata łyżka rodzynek

olej
pieprz

____________

Śledzie moczę w ziemnej wodzie przez godzinę, zmieniając wodę dwukrotnie.
Tak przygotowane śledzie osuszam i kroję w skośne kawałki o szerokości około 2 cm.

Grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam na godzinę, następnie gotuję w tej samej wodzie do średniej miękkości. Po ugotowaniu odcedzam, studzę i kroję na cienkie paski.

Rodzynki zalewam wrzątkiem, odstawiam na kilku minut i odciskam.

Cebule obieram i drobno siekam.

Czarny pieprz grubo mielę lub tłukę w moździerzu.

W słoiku układam na przemian warstwę śledzi, grzyby, orzechy, cebulę, rodzynki, każdą warstwę posypując pieprzem.

Śledzie zalewam olejem i odstawiam do lodówki na dobę.

Śledzie z kaparami

2012-01-28T20:10:00.000+01:00

Dzisiaj już ostatnie typowo świąteczne przepisy, które czekały na swoją kolej. Czas na śledzie! W tym roku (a w sumie to już w zeszłym) spróbowałam dwa nowe przepisy, jeden bardziej klasyczny, drugi zaskakujący. Klasyczny dla mnie był przepis z kaparami, które wg mnie doskonale pasują do śledzi.

Śledzie z kaparami

____________

400 g matiasów

1 łyżka kaparów z zalewy

2 cebule

olej

czarny pieprz

____________

Śledzie moczę w ziemnej wodzie przez godzinę, zmieniając wodę dwukrotnie.

Tak przygotowane śledzie osuszam i kroję w skośne kawałki o szerokości około 2 cm.

Cebulę obieram i kroję na cienkie plastry, a następnie przelewam ją wrzątkiem.

Czarny pieprz grubo mielę lub tłukę w moździerzu.

Do słoika wkładam warstwami śledzie, cebulę, po kilka kaparów. Każdą warstwę posypuję pieprzem.

Śledzie zalewam olejem i odstawiam do lodówki na dobę.

Sos cytrynowy do ryby

2012-01-19T23:48:00.000+01:00

Prosty sos, który podkreśli smak każdej pieczonej lub gotowanej ryby. Ja polecam go m.in. do pieczonego łososia.

Można go dodatkowo zagęścić, jeśli ktoś preferuje tradycyjne gęste sosy.

Sos cytrynowy

ilość porcji: ok. 6

____________

250 ml bulionu warzywnego lub rybnego

skórka starta z jednej cytryny bądź limonki (lub to i to)

250 ml śmietanki kremówki

łyżka soku z limonki

sól

biały pieprz

____________

Na małym ogniu podgrzewam wywar, śmietankę i skórkę cytrynową.
Gotuję, aż większość płynu odparuje i powstanie gęsty śmietankowy sos.
Doprawiam sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Łosoś pieczony

2012-01-19T23:43:00.000+01:00

Miał być sum, a wyszło, że był łosoś :-) Tydzień przed świętami zamówiłam rybę w pobliskiej wędzarni, gdzie oprócz tradycyjnie wędzonych ryb, można także kupić ryby świeże. Czego tam nie mają! Łososie, pstrągi, sielawy, halibuty, jesiotry, karmazyny, sieje, węgorze itd. Wszystko wędzone w tradycyjny sposób, w dymie z drewna dębowego! (Chyba jutro się do nich wybiorę po łososia wędzonego na ciepło, mniam!) A wracając do wigilijnej ryby, to zamówiłam dorodnego suma, jednak zapomniałam dodać, że ma być świeży. Pojechałam więc w piątek po rybkę, obmyślając, w jaką to zalewę wrzucę ją na noc, no i co z tym sumem pocznę dnia następnego, a tu niespodzianka, zamiast świeżego suma, czekał na mnie uwędzony :( No i dzień przed wigilią zostałam bez ryby i bez pomysłu na główne danie tej wyjątkowej kolacji. Ruszyłam więc na polowanie i jedyne co udało mi się zdobyć, to 2 kg łosoś. Mogłam oczywiście kupić karpia, ale jakoś do mnie nie przemawia ta ryba. Tak więc na wigilii pojawił się łosoś w sosie cytrynowym, zresztą bardzo smaczny, który dodatkowo, w postaci trzech past, gościł u nas jeszcze przez kilka dni.

Łosoś pieczony

ilość porcji: 6-8

____________

1 ½ - 2 kg łososia
oliwa z oliwek
2 cytryny
kilka liści laurowych
sól, pieprz
pęczek koperku
kilka ząbków czosnku
____________
Rybę dokładnie czyszczę i myję, osuszam papierowymi ręcznikami.
Całą rybę (na zewnątrz i wewnątrz) skrapiam sokiem z 1 cytryny, solę i pieprzę.
Do wnętrza ryby wkładam pęczek kopru, kilka plasterków cytryny, czosnek pokrojony w plasterki.
Wierzch ryby skrapiam oliwą, układam pozostałe plastry cytryny i liście laurowe.
Na posmarowanej oliwą folii aluminiowej układam rybę i szczelnie pakuję (najlepiej w 2 warstwy folii).
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180C i piekę przez około 40 minut, aż ryba zetnie się w środku. Zostawiam rybę jeszcze kilka minut w piekarniku.

Podaję z sosem cytrynowym.

Pasta rybna z ogórkiem

2012-01-16T23:09:00.000+01:00

Pomysł na tę pastę znalazłam w sieci. Odchudziłam trochę, zastępując majonez jogurtem. Przyprawiłam również po swojemu. Efekt - fantastyczny.

Pasta rybna z ogórkiem

____________

200 g łososia (gotowanego lub pieczonego) lub innej ryby

160 g jogurtu greckiego

4 ogórki konserwowe

½ cebuli

1 łyżeczka musztardy francuskiej

sok z cytryny

sól, pieprz

kilka gałązek koperku

____________

Koperek drobno siekam.
Ogórki i cebulę kroję w drobną kostkę.
Rybę, wcześniej obraną z ości, mieszam z wszystkimi składnikami.
Doprawiam do smaku.

Pasta rybna z jajkiem

2012-01-16T23:03:00.002+01:00

Ta pasta to klasyczny przepis. Rybę połączyłam z jajkami i majonezem. Nie jest to więc dla tych, którzy liczą kalorie :( Za to wg mnie to najsmaczniejsza pasta z tych trzech :-)

Pasta rybna z jajkiem

____________

200 g łososia (gotowanego lub pieczonego) lub innej ryby

3 jaja na twardo

3 łyżki majonezu

sok z cytryny

sól, pieprz

kilka gałązek natki pietruszki

____________

Natkę drobno siekam.
Jaja kroję w kostkę i rozcieram widelcem.

Rybę, wcześniej obraną z ości, mieszam z wszystkimi składnikami.
Doprawiam do smaku.

Pasta rybna z curry i papryką

2012-01-16T22:58:00.001+01:00

Dzisiaj będzie o pastach, które powstały z potrzeby chwili. Otóż głównym daniem ostatniej Wigilii był pieczony łosoś ( o którym napiszę jutro). Był tak duży, że nie zdołaliśmy zjeść nawet połowy. Tak więc następnego dnia pojawił się podczas śniadania w nowym wcieleniu, a nawet w trzech różnych. Okazało się, że pasta to doskonały sposób na wykorzystanie niezjedzonej ryby, która po odgrzaniu zdecydowanie traci, a w takiej paście tylko zyskuje na smaku!

Na pierwszy ogień: kolorowa pasta z curry i papryką - pasta z charakterem.

Pasta rybna z curry i papryką

____________

200 g łososia (gotowanego lub pieczonego) lub innej ryby

160 g jogurtu greckiego

¼ papryki zielonej

¼ papryki żółtej

¼ papryki czerwonej

1 łyżeczka curry

1 łyżka musztardy

sok z połowy limonki

sól, pieprz

ew. świeża lub suszona papryczka chilli

____________

Papryki kroję w drobną kosteczkę.
Rybę, wcześniej obraną z ości, mieszam z wszystkimi składnikami.
Doprawiam do smaku.

Ciasteczka pistacjowe

2012-01-15T22:57:00.000+01:00

Te ciasteczka również pochodzą z blogu Beaty www.beawkuchni.com. Uwiodły mnie niesamowitymi kolorami: pistacjową zielenią i żurawinową czerwienią. Akurat miałam niesolone pistacje (kupiłam je tutaj: www.wypiekarnia.pl), chociaż wydaje mi się, że te solone dodałyby nawet charakteru tym ciasteczkom. W każdym razie wyszły znakomicie, podbiły moje podniebienie i mogę otwarcie przyznać, że należą już do moich ulubionych!

Ciasteczka pistacjowe
____________

175 g masła
75 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
1 łyżka mleka
250 g mąki
30 g posiekanych pistacji
40 g suszonej żurawiny
____________

Wszystkie składniki wrzucam do melaksera i miksuję, aż zbiją się w zgrabną kulkę.
Dzielę ciasto na 2 części, z których formuję wałeczki o średnicy ok. 4 cm.
Zawijam wałki w folię spożywczą i wkładam na ok. 20 minut do zamrażarki.
Po tym czasie wałki kroję na plastry o grubości ok. ½ cm.

Piekę przez ok. 10 minut w temp. 200°.
Studzę na kratce.

Czekoladowe choinki

2012-01-15T22:34:00.000+01:00

Dawno mnie tutaj nie było... Ale wracam i mam mnóstwo zaległości do nadrobienia :-) Na początek menu świąteczne. Pierwszy przepis to smaczne ciasteczka, które znalazłam tutaj www.beawkuchni.com . Szczególnie przypadły do gustu dzieciom.

Czekoladowe choinki
____________

150 g masła
100 g cukru
szczypta soli
2 żółtka
otarta skórka z 1 pomarańczy
50 g gorzkiej czekolady
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
250 g mąki
polewa czekoladowa lub lukier do dekoracji

____________

Czekoladę drobno siekam.

Wszystkie składniki wrzucam do melaksera i miksuję, aż zbiją się w zgrabną kulkę.
Ciasto zawijam w folię spożywczą i wkładam na ok. 20 minut do zamrażarki.
Po tym czasie wykrawam ciasteczka o grubości ok. ½ cm.

Piekę przez ok. 10-12 minut w temp. 180°.
Studzę na kratce.

Dekoruję lukrem lub rozpuszczoną czekoladą.

Bigos

2011-11-08T07:41:00.000+01:00

To właśnie ten czas, kiedy nachodzi mnie ochota na dania kapustne, w tym bigos. Przygotowuję go zawsze ogromny garnek, a później mrożę. Odgrzewany zyskuje jeszcze na smaku!

Podstawą dobrego bigosu jest oczywiście jakość kapusty oraz jej stopień ukiszenia. Aby dostosować kwaśność bigosu do własnych upodobań najlepiej wymieszać kapustę kiszoną i słodką.
Drugim ważnym elementem jest mięso, które musi być zarówno wieprzowe, jak i wołowe.
No a później już same dodatki: wędliny, grzybki, śliwki (tutaj preferuję kalifornijskie, bo dodają słodkości), przyprawy i wino. No i czas, czas i jeszcze raz czas... A kiedy już wszystko wielokrotnie wymieszamy, mamy zapas wspaniałego bigosu na kilka najbardziej szarych tygodni roku :-)

BIGOS

ilość porcji: duuużo!
____________

1 kg kapusty kiszonej

1 kg kapusty słodkiej

800 g mieszanych mięs (łopatka, karkówka, pręga)

300 g wędlin (jałowcowa, krakowska)

300 g wędzonego boczku

garść grzybów

cebula

suszone śliwki (kalifornijskie)

2 szkl czerwonego wina półwytrawnego

1 łyżka musztardy

3 ziela angielskie

4 liście laurowe

sól, pieprz, cukier

1 łyżeczka cząbru

____________

Mięsa solę i smażę na rumiano na patelni, a następnie przekładam do dużego rondla.

1 szklanką wina deglasuję to, co pozostało na patelni, wlewam do rondla.

Do mięs w rondlu dodaję ziele angielskie, dolewam ew. wody i duszę mięso pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 2 godziny, aż będzie zupełnie miękkie, wręcz rozpadające się.

Kapusty gotuję osobno (proporcję słodkiej do kwaszonej można zmienić) podlewając najlepiej bulionem, a później wodą.

Grzybki gotuję do miękkości i kroję.

Boczek kroję w kosteczkę i wytapiam na suchej patelni. Dodaję posiekaną cebulkę (i ew. łyżkę oleju, jeśli boczek nie był tłusty). Kiedy cebula się zeszkli, dodaję na końcu pokrojone grzyby. Smażę wszystko razem przez 5 minut na małym ogniu.

Mięso obieram, kroję drobno i wrzucam do sosu pozostałego z duszenia. Dodaję pokrojoną w kostkę wędlinę. Duszę przez chwilę.

W ogromnym garnku łączę kapusty z mięsem i boczkiem. Dodaję pokrojone w paseczki suszone śliwki, liście laurowe. Duszę około 30 minut. Odstawiam na 1 dzień w chłodne miejsce.

Następnego dnia bigos podgrzewam dodając szklankę wina, musztardę i resztę przypraw.

Gotuję przez chwilę i odstawiam ponownie w chłodne miejsce. Kolejnego dnia można już podawać.

Bułeczki z powidłami

2011-10-04T23:40:00.001+02:00

To coś w sam raz na nadchodzące chłodne dni. Puszyste drożdżowe ciasto z aromatycznym wnętrzem! Uwielbiam powidła, a w tym wydaniu są wyjątkowo skutecznym antidotum na jesienne smutki. Jeśli macie śliwki, mogą być świeże lub mrożone, też doskonale sprawdzą się jako nadzienie tych bułeczek.

Bułeczki z powidłami
ilość sztuk: 12
____________

CIASTO:
20 g drożdży
200 ml mleka
500 g mąki
szczypta soli
50 g cukru
50 g miękkiego masła
1 jajo,
150 g powideł śliwkowych

DODATKOWO:
200 ml mleka
20 g cukru
50 g masła
____________

Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i odstawiam na kilka minut.Z mąki, soli, cukru, drożdży, masła i jajka wyrabiam ciasto (ja używam do tego maszyny do chleba). Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto zagniatam i dzielę na 12 porcji. Formuję kulki, w każdej robię wgłębienie, które napełniam powidłami, dokładnie zalepiam.
Bułeczki układam w okrągłej formie (o średnicy ok. 26-28 cm), którą wcześniej wykładam pergaminem. Pergamin musi tworzyć miseczkę, ponieważ bułeczki zalejemy tuż przed pieczeniem płynem.
Przykrywam i odstawiam na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia (można też włożyć do piekarnika o temp. 50 stopni na 15 minut).
200 ml mleka wlewam do rondelka, dodaję masło i cukier. Podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Mlekiem polewam bułeczki.
Piekę 30 minut w 200 stopniach.
Można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

A na poprawę humoru dobrze działają na mnie również takie obrazki:

Feta pieczona z warzywami

2011-09-17T10:07:00.000+02:00

No cóż, czas pożegnać lato... U nas w nocy było 2,8 stopnia, a w innych częściach kraju pierwsze przymrozki!

Trzeba przyznać, że nie rozpieszczało nas lato w tym roku. Pogoda była w kratkę, niektórych owoców było jak na lekarstwo, a teraz do tego jeszcze grzybów w lesie dosłowne zero!

Z drugiej strony to właśnie tego lata zaraziłam się dwiema nowymi kulinarnymi pasjami: zaczęłam przygodę z wędzeniem i robieniem nalewek, które już dojrzewają aby pomóc przetrwać mi zimę.

A dzisiaj na rozgrzewkę bardzo aromatyczny i kolorowy przepis, przywołujący na myśl upalne lato w Grecji...

Ważne aby użyć tutaj oryginalną grecką fetę, a nie ser fetopodobny!

Feta pieczona z warzywami
ilość porcji: 2
____________

1 kostka greckiej fety
1 pomidor
1 papryka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
oregano i tymianek
pieprz
oliwa
____________

Rozkładam na stole 2 duże kawałki folii aluminiowej, których środek smaruję oliwą.

Na każdej folii układam po połówce fety, na niej układam plastry pomidora, papryki, piórka cebuli i pokrojone grubo ząbki czosnku.
Całość posypuję ziołami i pieprzem, polewam oliwą.

Zawijam szczelne paczuszki i piekę 15 minut w 180 stopniach.

Domowa mrożona herbata

2011-08-22T20:14:00.003+02:00

Kiedy na zewnątrz skwar i nawet trudno wyjść na zacieniony taras, przyrządzam sobie ten prosty i orzeźwiający napój. Można go wykonać w nieskończonej ilości smaków, zależy jaką herbatkę mamy w danej chwili na półce.

Domowa mrożona herbata

ilość porcji: 2-4

____________

2 torebki dobrej herbaty np. czarnej brzoskwiniowej

1 łyżka miodu (opcjonalnie)

kilka listków mięty

lód

____________

Przygotowuję 2 dzbanki. W jednym, wielkości ok. szklanki, zaparzam herbatę, a po kilku minutach dodaję miód.

W drugim dzbanku przygotowuję lód, dodaję liście mięty. Po 3-4 minutach przelewam herbatę do dzbanka z lodem i... delektuję się domową herbatą mrożoną!

____________

Przepis bierze udział w akcji:

Schab wędzony

2011-08-21T22:22:00.002+02:00

A oto moje ostatnie dzieło! Uwędzone (chociaż wg bardzo pomocnych i miłych specjalistów z forum http://wedlinydomowe.pl/ przewędzone) kawałki schabu. Ten po lewej surowy, a po prawej parzony. Przyznam szczerze, że było trudno, a nawet bardzo. Mój pierwszy raz trwał 10 godzin (a miał tylko 3,5) i wystawił moje nerwy na ciężką próbę. Jednak efekt był świetny i pozwolił z dużym optymizmem spoglądać w moją wędzoną przyszłość :-) Tak więc złapałam haczyk i będę wędziła częściej, a na blogu pojawią się oczywiście szczegółowe receptury dla chętnych i odważnych!

Gazpacho

2011-08-14T21:43:00.000+02:00

Nadeszły ciepłe dni, czas na chłodnik! Tym razem to Gazpacho, które pochodzi aż z odległej Andaluzji. Ta hiszpańska zupa warzywna ma nieskończoną ilość wersji, jednak jest kilka podstawowych zasad. Wersja andaluzyjska np. powstaje z surowych warzyw (pomidorów, papryki, ogórka, czosnku, cebuli) z dodatkiem oliwy, octu i rozmoczonego chleba.

Gazpacho z Andaluzji
ilość porcji: 3-4
____________

3 dojrzałe pomidory
1 1/3 papryki czerwonej
1/3 papryki żółtej
1 długi ogórek
½ czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
2 kromki białego chleba
2 łyżeczki octu winnego
szczypta chili
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka natki
____________

Pomidory obieram i usuwam gniazda nasienne. Papryki obieram i oczyszczam. Ogórek obieram i usuwam nasiona.

Pomidory, jedną czerwoną paprykę, ½ ogórka, cebulę i miąższ chleba (namoczony wcześniej przez chwilę w wodzie) miksuję. Doprawiam do smaku.

Pozostałe papryki i ogórka kroję w drobną kosteczkę, mieszam z natką.

Podaję mocno schłodzoną. Jeśli nie ma czasu na chłodzenie, można dodać kilka kostek lodu.

Ogórki małosolne/kiszone

2011-08-09T18:52:00.000+02:00

Powidła już się smażą, a pomidory Limy czekają na swoją kolejkę - jak "dojdą" w temperaturze pokojowej, przerobię je na Aromatyczny przecier pomidorowy.

A ogórki to najczęściej przerabiam na małosolne. Chociaż kilka słoików na zimę też staram się zawsze mieć w spiżarni, są doskonałe na Zupę ogórkową.

Ogórki małosolne można przygotowywać przez cały sezon, natomiast ogórki kiszone na zimę najlepiej przygotować pod koniec września, bo takie ogórki będą najsmaczniejsze.

Ogórki małosolne/kiszone
ilość: 1 duży słój 3 litrowy
____________

20 małych ogórków gruntowych
4 liście winorośli
15 liści wiśni
2 duże gałęzie kopru
2 liście lub 1 korzeń chrzanu
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka nasion gorczycy
3 łyżki soli kamiennej
____________

Ogórki wybieram jędrne, bez skaz i myję je dokładnie.

Na dnie słoja układam połowę liści, kopru i czosnku. Ogórki układam w słoju dość ściśle, a na wierzchu układam pozostałe liście, koper i czosnek. Wsypuję gorczycę.

Sól rozpuszczam w 1 ½ litrze wody i zalewam nią ogórki.
Jeśli robię ogórki małosolne - używam gorącej wody. Ogórki będą gotowe po 3 dniach.
Jeśli ogórki mają doczekać zimy - używam zimnej wody. Wtedy po 3 dniach w temperaturze pokojowej przenoszę słoiki do chłodnej spiżarni.

Jeśli bardzo mi zależy aby ogórki małosolne szybko się ukisiły to przed włożeniem ich do słoja ścinam im końce.

Szaszłyki ze śliwkami

2011-08-07T12:10:00.000+02:00

A to już dodatek do publikowanego wcześniej przepisu na paprykę faszerowaną ryżem curry. Te dwa przepisy tworzą świetny duet i pozwalają na łatwe przygotowanie grillowanego obiadu.

Do szaszłyków wykorzystuję liście laurowe. Najlepiej sprawdzą się świeże, bo oprócz ładnego wyglądu, nadadzą tej potrawie szczególnego aromatu.

Jeśli chodzi o mięso, to wieprzowe będzie najłatwiejsze do przygotowania, wołowe najdroższe, a jagnięce najbardziej wyrafinowane. Ja robię czasami te szaszłyki również z mięsa koziego, które jest bardzo zbliżone do jagnięcego.

Szaszłyki ze śliwkami
ilość porcji: 3-4
____________

500 g polędwicy wołowej (wieprzowej lub jagnięcej)
1 cebula czerwona
2 łyżki octu winnego
6 łyżek oliwy
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
kilka gałązek świeżego tymianku
5 ząbków czosnku (szczeg. do jagnięciny)
120 g suszonych śliwek (lub świeże)
około 30 świeżych liści laurowych (lub paczka suszonych)
____________

Mięso kroję w kostkę (około 2x2 cm).

Cebulę siekam, czosnek miażdżę i łączę z octem i oliwą. Marynatę przyprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.

Do marynaty wrzucam mięso i odstawiam na kilka godzin do lodówki.

Patyczki smarują olejem i na przemian nakłuwam mięso, śliwkę i liść laurowy.

Grilluję niezbyt długo.

Papryka faszerowana ryżem curry

2011-08-07T11:59:00.001+02:00

Nareszcie wyszło słońce! Tego lata to niestety rzadkie zjawisko :( Ale nie pora na smutki, wykorzystajmy piękną niedzielną pogodę i przygotujmy obiad pod chmurką :-) Dzisiaj proponuję paprykę faszerowaną ryżem, a do tego szaszłyki ze śliwkami.

Papryka faszerowana ryżem curry
ilość porcji: 3-4
____________

3 papryki

100 g ryżu

1 cebula

1 łyżka oliwy

3 ząbki czosnku

szczypta chilli

szczypta kurkumy

½ łyżeczki curry

sól, pieprz

natka

____________

Ryż gotuję odrobinę krócej niż podano na opakowaniu. Do wody dodaję odrobinę kurkumy.

Cebulę i czosnek siekam i wrzucam na oliwę, duszę przez chwilę.

Do uduszonej cebuli dodaję podgotowany ryż, doprawiam curry, solą i pieprzem. Dodaję dużo natki.

Papryki przepoławiam, oczyszczam z gniazd nasiennych. Wnętrze smaruję odrobiną oleju i solę. Faszeruję ryżem.

Gotowe papryki zawijam w folię aluminiową i kładę na grillu. Na niezbyt mocno rozgrzanym ruszcie powinny piec się przez około 15 minut.

Ciasteczka owsiane z rodzynkami

2011-07-28T23:49:00.001+02:00

Lato nas w tym roku nie rozpieszcza, niestety. Zamiast lodów, semifreddo i sorbetów przychodzi mi ochota na ciasteczka z przyprawami korzennymi! Oto właśnie taki przepis, znaleziony u Dorotus na mojewypieki.blox.pl, która podejrzała go u Bajaderki, którą w ciastach i ciasteczkach wszelakich jest niekwestionowaną mistrzynią!

Ciasteczka owsiane z rodzynkami
ilość porcji: ok. 40-50 sztuk
____________

2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka rodzynków
1 2/3 szklanki mąki pszennej razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
¾ łyżeczki mielonego kardamonu
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
250 g masła
1 szklanka brązowego cukru
2 szklanki płatków owsianych

____________

Rodzynki zalewam wrzątkiem, aby zmiękły, a po chwili odciskam.
Jajka mieszam dokładnie z ekstraktem waniliowym.
Mąkę przesiewam i mieszam z solą i pozostałymi przyprawami.

Miękkie masło ucieram z cukrem. Dodaję jajka, rodzynki, mąkę i płatki owsiane.
Masę mieszam dokładnie łyżką.

Na blaszce wyłożonej pergaminem układam kopczyki ciasta i spłaszczam łyżką (moczę ją w wodzie, aby nie przywierała do ciasta).

Piekę 12-15 minut w 180 stopniach.
Studzę na kratce.

Kiełbaski w cieście

2011-07-17T23:30:00.000+02:00

Trudno zadowolić dziecięce podniebienia, dlatego każdy kinderbal jest dla mnie największym wyzwaniem. W takim przypadku stawiam na sprawdzone przepisy, które pozwolą podbić brzuszki nawet zatwardziałych niejadków. Tak jest właśnie z tym przepisem, który podała kiedyś Nigella. To sprawdzony sposób, żeby zaspokoić dziecięcy głód, a i dorośli chętnie je zajadają jako przekąska do piwa :-)

Kiełbaski w cieście
ilość porcji: ok. 40 sztuk
____________

SUCHE SKŁADNIKI:
375 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
50 g startego żółtego sera (niekoniecznie)

MOKRE SKŁADNIKI:
250 ml mleka
3 łyżki oleju
1 jajko

POZOSTAŁE:
20 cienkich kiełbasek
1 jajko
1 łyżka mleka

____________

Składniki płynne mieszam i wlewam do miski z suchymi składnikami.

Zagniatam elastyczne ciasto.

Ciasto wałkuję na grubość pół centymetra i wykrawam kawałki (ja używam do tego radełka i wykrawam długie paski), w które zawijam kiełbaski.

Można zawinąć całą kiełbaskę w większy kawałek ciasta, lub kiełbaski przekroić na pół i owijać paskami ciasta.

Tak przygotowane kiełbaski mogą jeszcze poczekać chwilę w lodówce, byle niezbyt długo, bo ciasto zrobi się twarde.

Gotowe kiełbaski smaruję jajkiem rozmąconym z mlekiem i piekę przez 10-15 minut w 220 stopniach, aż staną się rumiane.

Tort stracciatella

2011-07-11T22:57:00.002+02:00

Ten tort wymyśliłam aby zaspokoić wymagania moich łakomczuszków, które są dość wybredne jeśli chodzi o łakocie. Połączenie lekkiej kremówki z wiórkami czekolady okazało się strzałem w dziesiątkę! Od chwili, kiedy powstał ten przepis, tort stał się królem wszystkich imprez urodzinowych i zastąpił na tym polu tort truskawkowy, do którego mam nadal ogromny sentyment i na pewno kiedyś podzielę się również i tym przepisem. No ale teraz król ostatniej imprezy urodzinowej!

Tort stracciatella
ilość porcji: około 12
____________

1 biszkopt - patrz przepis
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

KREM:
250 g serka mascarpone
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
400 ml śmietanki kremówki
1 czubata łyżka żelatyny
100 g gorzkiej czekolady
____________

Biszkopt okrawam z wszystkich stron, tak aby pozostało tylko delikatne ciasto (pozostałe suche skrawki dosuszam i rozkruszam, a następnie chowam do szczelnego pojemnika i wykorzystuję np. do deserów).

Pół szklanki wody mieszam z cukrem i sokiem z cytryny. Tuż przed nałożeniem kremu, smaruję (pędzelkiem) tą lemoniadą biszkopt, aby był wilgotny.

Przygotowuję krem:
Czekoladę ścinam na wiórki za pomocą obieraczki do warzyw.
Miksuję serek, cukier i sok z cytryny.
Żelatynę zalewam kilkoma łyżkami zimnej wody, mieszam i odstawiam na kilka minut do napęcznienia. Następnie zalewam 1/3 szklanki wrzątku, mieszam i studzę. Tak przygotowaną żelatynę, o temperaturze pokojowej, dodaję do serka. Ważne aby temperatura sera i żelatyny była zbliżona.

Ubijam kremówkę na sztywno i dodaję stopniowo, delikatnie mieszając, do masy serowej razem z czekoladą. Mieszam ręcznie za pomocą trzepaczki.

Krem wstawiam do lodówki, mieszając kilkakrotnie. A gdy zacznie już tężeć (średnio po kilkunastu minutach), przekładam nim nasączony lemoniadą biszkopt.

Gotowy tort najlepiej pozostawić na noc w lodówce, aby całkowicie stężał.

Biszkopt

2011-07-11T22:42:00.005+02:00

Dzisiaj przepis na niezawodny biszkopt oraz ulubiony tort.

Biszkopt udaje się zawsze, a pochodzi z przepisu, który lata temu podała Iwcia na MniamMniam. Od kiedy go spróbowałam, to już nie szukam innych przepisów, bo ten wykorzystuję zarówno do robienia tortów, jak i mojego popisowego Brzdąca.

Biszkopt
ilość porcji: około 12

____________
6 jaj

szczypta soli
1 szklanka cukru pudru
190 ml mąki tortowej (3/4 szklanki)
190 ml mąki ziemniaczanej (3/4 szklanki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ew. aromat śmietankowy

____________

Białka oddzielam od żółtek i ubijam z solą (w dużej misce) na sztywną pianę.

Pod koniec ubijania dodaję partiami cukier puder, a następnie zmniejszam obroty i dodaję kolejno żółtka.

Mąki przesiewam z proszkiem i mieszam.

Do masy jajecznej dodaję stopniowo mąkę i ew. aromat, miksuję na wolnych obrotach, aż wszystkie składniki się połączą.

Masę wylewam do tortownicy (ok 25. Cm) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Piekę pierwsze 15 minut w 160 stopniach, a kolejne 15 minut w 190 stopniach.

Po upieczeniu pozostawiam na chwilę w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach, a następnie wyjmuję z formy i studzę na kratce.

Notatka z podróży - Kluki

2011-06-27T23:47:00.000+02:00

Dzisiaj miałam ogromną przyjemność znaleźć się w innym świecie, niż ten, który zazwyczaj mnie otacza. I ze zdziwieniem stwierdzam, że zachwycił mnie swą prostotą i zgrzebnością.

Zawsze lubiłam zwiedzać skanseny, bo w nich zatrzymał się czas, którego tak bardzo wszyscy szukamy. Jednak dzisiaj było wyjątkowo. Dlaczego? Ponieważ najpierw zderzyłam się boleśnie z naszą rzeczywistością, która była dotkliwie głośna, plastikowa, kolorowa, tandetna, kiczowata, aż oczy i uszy wykręcało z bólu. Chyba każdy, kto odwiedził Rowy przyzna, że trudno tutejszą atmosferę określić mianem "wypoczynkowej". Na szczęście był to tylko maleńki przystanek na trasie naszej wycieczki, której celem było Muzeum Wsi Słowińskiej w Klukach. Tutaj, z dala od "wypoczynkowego" zgiełku, udało nam się odnaleźć, to czego tak nam na co dzień brakuje: ciszę, spokój, przyrodę, piękne krajobrazy i wspomnienia wymieszane z historią. Krążyliśmy od chaty do chaty, tłumacząc dzieciom jak kiedyś wyglądało życie i jak było różne od obecnego. Jak niewiele wtedy ludzie mieli wygód, jak wiele prostej i ciężkiej pracy, a jak przy tym mogli być szczęśliwi...

W chacie rybaka

Dzbanuszki, fartuszki...

Fajerki (pamiętam jak moja babcia na takim piecu gotowała)

Urzekł mnie ten lejek

Przydałby mi się taki podręczny młynek...

I wydawało mi się do tej pory, że mam mało sprzętów w kuchni...

Garnki w stylu Nigelli?

Spiżarnia

Sielsko anielsko

Królik w sosie musztardowym

2011-06-19T09:27:00.000+02:00

Ten klasyczny przepis francuski to właściwie najczęściej wykorzystywany przeze mnie sposób na przygotowanie mięsa króliczego. Doskonale smakuje w towarzystwie Klusek półfrancuskich i sałaty z sosem winegret.

Zdjęcie zrobiłam przed dodaniem do sosu śmietanki, która nadaje mu kremowej barwy. Jeśli użyjemy tłustego boczku, nadmiar tłuszczu można zebrać z powierzchni jeszcze przed dodaniem śmietanki.

Królik w sosie musztardowym
ilość porcji: 4
____________

4 kawałki królika
sól, biały pieprz
3 łyżki musztardy
100 g chudego wędzonego boczku
30 g masła, 2 łyżki oleju
3 łyżki mąki
2 cebule
250 ml białego wytrawnego wina
1 łyżeczka drobno przetartego tymianku lub 2-3 świeże gałązki
½ szklanki śmietanki kremówki

____________

Królika dzielę na porcje, solę i pieprzę, smaruję 2 łyżkami musztardy.
Boczek kroję w kostkę, cebule siekam.
W rondlu podsmażam boczek i cebulę, wyjmuję kiedy się zrumieni. W tym samym rondlu podgrzewam masło i olej.

Mięso obtaczam w mące, podsmażam na rumiano i wyjmuję. Do garnka wlewam wino, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Wkładam mięso, dodaję boczek z cebulą i tymianek.
Przykrywam garnek i duszę około 60 minut lub wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Jeśli piekę w piekarniku, to na ostatnie 10 minut zdejmuję pokrywkę, aby mięso stało się rumiane.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmuję je i trzymam w cieple, a sos zagęszczam śmietaną i doprawiam, dodając pozostałą musztardę.

Kluski półfrancuskie

2011-06-19T09:16:00.002+02:00

Ochłodziło się i zaczęło padać! Nareszcie! Roślinki w ogrodzie już zasychały, a przecież jeszcze nie mamy lata. A skoro upał odpuścił, zmieniły się także moje preferencje kulinarne. Z chłodników i sałatek przerzuciłam się od razu na kluski i mięso. Reszta domowników bardzo się ucieszyła, bo właśnie takie potrawy najbardziej im smakują.

Kluski półfrancuskie robi się błyskawicznie i są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju mięs w sosie. Lubię je szczególnie z lżejszymi potrawami, np. Królikiem w sosie musztardowym.

Kluski półfrancuskie

ilość porcji: 4-6

____________

3 jajka

3 łyżki masła

3 szklanki mąki pszennej

1 1/3 szklanki mleka

szczypta soli

____________

Miękkie masło miksuję z jajkami, stopniowo dodając mąkę, sól i mleko.
Powinna powstać z tego dość gęsta gładka masa.

Nabieram łyżką małe porcje i kładę na posolony wrzątek.
Gotuję 3-4 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Panna Cotta z sosem truskawkowym

2011-06-16T08:12:00.000+02:00

Panna Cotta to nic innego jak gotowana śmietanka zaprawiona dla stężenia żelatyną. Ten prosty i pyszny deser doskonale smakuje z owocowymi sosami. Zachwyca mnie w nim to, że z banalnych składników powstaje taka harmonia smaku. Właśnie takich rozwiązań szukam w kuchni, lubię kiedy przygotowania są krótkie i niezbyt skomplikowane, a efekt smaczny i elegancki.

Panna Cotta z sosem truskawkowym
ilość porcji: 4
____________

250 ml śmietanki kremówki
250 ml mleka
2 niepełne łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
1 laska wanilii
1 łyżeczka maku

SOS:
300 g truskawek
2 łyżeczki cukru pudru

____________

Żelatynę zalewam kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawiam.

Mleko podgrzewam w rondelku, a gdy jest już gorące, dodaję żelatynę i energicznie mieszam (nie gotuję!).

Do drugiego rondelka wlewam śmietankę, dodaję cukier oraz rozciętą wanilię,podgrzewam na wolnym ogniu.

Kiedy śmietanka jest już bardzo gorąca, wyjmuję wanilię, a śmietankę łączę z mlekiem.
Dodaję także ziarenka wanilii i mak (lubię go dodawać bo ładnie wygląda, ale można go z powodzeniem pominąć), mieszam.

Masę przelewam do 4 foremek.

Po ostygnięciu wkładam na min. 3 godziny do lodówki.

SOS: Owoce miksuję z cukrem.

Babeczki wyjmuję zanurzając na moment foremki we wrzątku.
Podaję polane sosem.

Babeczki z truskawkami

2011-06-14T08:31:00.003+02:00

To moja ulubiona wersja szybkich, lekkich i smakowitych babeczek. Dodatkowo, przygotowuje się je bardzo szybko.

Dzieciaki je uwielbiają!

Babeczki z truskawkami
ilość: około 18 sztuk
____________

125 g miękkiego masła
100 g cukru pudru
szczypta soli
3 jaja
125 g mąki pszennej
125 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g zmielonych migdałów
100 g jogurtu naturalnego
200 g truskawek
____________

Mąki przesiewam i mieszam z proszkiem do pieczenia i migdałami.

Masło miksuję z cukrem pudrem i solą na puszystą masę.

Dodaję kolejno jajka, a następnie stopniowo mąkę i jogurt, cały czas miksując.
Ciastem napełniam formy muffinkowe (wyłożone papierowymi foremkami lub natłuszczone i wysypane bułką tartą).

Truskawki kroję na ćwiartki i wciskam w babeczki (jedna średnia truskawka na jedną babeczkę).

Piekę 20 minut w 180 stopniach. Studzę na kratce.

Fenkuł na ciepło z oliwkami

2011-06-13T09:55:00.000+02:00

Fenkuł, inaczej koper włoski, pojawia się coraz częściej w naszych sklepach i na straganach, jest jednak cały czas niedoceniany. Zdarza mi się, że kiedy go kupuję, ktoś pyta mnie co można z niego przyrządzić. A można bardzo dużo! Jest świetny na surowo, a także gotowany, duszony, grillowany. Ma fantastyczny anyżkowy aromat, który wg mnie jest jego głównym atutem. Warto także zaznaczyć, że jest to roślina wyjątkowo zdrowa, która dostarcza nam wiele cennych składników. Uważana jest też za silny afrodyzjak!

Warto wybierać białe, świeże bulwy, które powinny przez min. tydzień wytrzymać w lodówce, jeśli nie możemy przyrządzić ich od razu po zakupie. A wyrastający z nich koper, można z powodzeniem zużyć do przybrania potrawy.

Fenkuł na ciepło z oliwkami

ilość porcji: 2-4

____________

2 bulwy kopru

10 czarnych oliwek

½ czerwonej papryki

½ żółtej papryki

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

1 łyżka octu winnego

posiekana natka

sól, pieprz

1 łyżka oliwy do smażenia

____________

Koper oczyszczam i kroję na 4 części.

Wrzucam do osolonego wrzątku i gotuję ok. 7 minut, osączam i studzę.

Papryki kroję w kosteczkę, oliwki w plasterki.

Mieszam oliwę, ocet, sól, pieprz i natkę. Dodaję paprykę, oliwki i wyciśnięty czosnek.

Na patelni podgrzewam oliwę, wkładam koper i lekko rumienię.

Dodaję pozostałe warzywa z sosem i smażę przez 5 minut.

Mus truskawkowy

2011-06-01T23:11:00.000+02:00

Kiedy nadchodzą upały, znika gdzieś nasz apetyt. Mamy wtedy ochotę tylko na lekkie dania. Kuszą nas również orzeźwiające desery. Właśnie taki jest ten mus rabarbarowy - lekki i orzeźwiający. Dodatkowo jest to przepis prosty i bardzo szybki do przygotowania. Wykorzystuję go również do "przerobienia" niezbyt słodkich truskawek, które tutaj zdecydowanie zyskują na smaku.

Mus truskawkowy
ilość porcji: 4-6
____________

600 g truskawek
2-3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
400 ml kremówki
szczypta cynamonu
____________

Połowę truskawek wrzucam do rondelka i podduszam pod przykryciem przez kilka minut, aż zmiękną. Odcedzam (sok można posłodzić i wykorzystać jako sos do lodów). Studzę.

Ugotowane i surowe truskawki miksuję razem z cukrem i aromatem waniliowym.

Kremówkę ubijam na sztywno i delikatnie mieszam ze zmiksowanymi truskawkami.

Mus podaję schłodzony, posypany odrobiną cynamonu.

Tarta ze szparagami

2011-05-27T10:09:00.000+02:00

Szparagowego szaleństwa ciąg dalszy! Tym razem proponuję szparagi w wykwintnej tarcie. To doskonała propozycja na lekki obiad lub kolację. Wystarczy do tego prosta sałata i kieliszek białego wina, a posiłek zyska wyjątkowy charakter. Tarta doskonale daje się odgrzewać - wystarczy 10 minut w niezbyt gorącym piekarniku, więc często jadamy ją także na śniadanie.

Tarta ze szparagami
ilość porcji: 4-6
____________

CIASTO:
200 g mąki
duża szczypta soli
100 g schłodzonego masła
1 lekko roztrzepane jajko
2-3 łyżeczki wody
1 żółtko

FARSZ:
1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżeczka masła
3 jajka, 1 białko
250 ml gęstego jogurtu
½ szklanki tartego parmezanu
gałka muszkatołowa, sól, pieprz

____________

Ciasto najczęściej przygotowuję w melakserze. Najpierw mieszam mąkę z masłem, a jak już są dokładnie wymieszane, dodaję 1 jajko i ew. wodę, aż z ciasta powstanie kula gładkiego ciasta.
Ciasto zawijam w folię i odkładam na 30 minut do lodówki.
Ciasto rozwałkowuję i przekładam do foremki, ścinam brzeg, tak aby delikatnie wystawał (ciasto się skurczy w trakcie pieczenia, przez co brzeg się obniży). Wciskam ciasto w rowki za pomocą kuleczki z ciasta.
Wkładam ciasto do lodówki na 15 minut, a po wyjęciu nakłuwam ciasto widelcem, by nie urosło.
Na ciasto nakładam krążek pergaminu, na nim rozsypuję suchą fasolę, która zabezpieczy ciasto przed rośnięciem.
Piekę 20 minut w 180 st, następnie zdejmuję pergamin, smaruję żółtkiem rozmąconym z wodą i piekę bez pergaminu jeszcze 10 minut.

Przygotowuję szparagi, skracając je o ok. 2 cm. W szerokim garnku gotuję wodę z dodatkiem szczypty soli, cukru i łyżeczką masła. Wrzucam szparagi (grubsze na samym początku, najcieńsze po chwili) i gotuję ok. 2-3 minuty. Ugotowane szparagi kroję na 3 części.

Jaja roztrzepuję z jogurtem, przyprawiam, dodaję parmezan.

Na podpieczonym spodzie rozlewam część masy jajecznej, nakładam szparagi, wylewam pozostałą masę.
Piekę ok 40 minut w 160 st.

Kurczak w cytrynie

2011-05-23T15:44:00.000+02:00

Wiosną i latem niedzielne ciepłe popołudnia wolę spędzać w ogrodzie niż w kuchni. Właśnie dlatego zazwyczaj już w sobotę przygotowuję obiad na następny dzień. Tym razem przygotowałam kurczaka w cytrynie, który najlepiej udaje się właśnie o tej porze roku, kiedy dostępne są już świeże i aromatyczne zioła.

Nic lepiej nie cieszy mych zmysłów jak połączenie świeżych aromatów cytryny i tymianku z energetycznymi kolorami: żółcią i zielenią.

Kurczak w cytrynie
ilość porcji: 4
____________
4 udka kurczaka
2 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku
5 ząbków czosnku
2 cebule
sól, pieprz
1/2 szklanki bulionu lub białego wina
____________

Mięso posypuję solą, pieprzem i wkładam do żaroodpornego naczynia (np. brytfanny).

Cytryny myję, przelewam wrzątkiem i dzielę na ćwiartki. Czosnek obieram. Cebulę obieram i kroję w ósemki. Wszystkie te składniki wrzucam do brytfanny. Dodaję zioła.
Polewam wszystko oliwą i dokładnie mieszam, lekko wyciskając sok z cytryn.

Tak przygotowaną potrawę odstawiam na min. 1 godzinę, a najlepiej na noc, do lodówki.

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Do brytfanny wlewam bulion lub wino, zakrywam i piekę przez 1 godzinę (jeśli pokrywka dobrze przylega, nie ma potrzeby podlewania mięsa tworzącym się sosem). Następnie odkrywam mięso i piekę do zrumienienia, około 20-30 minut.

Bardzo często na spód brytfanny, tuż przed pieczeniem, wrzucam pokrojone w kawałki warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszkę. Dzięki temu mam kompletne danie w jednym garnku.

Szparagi w sosie winegret

2011-05-22T22:40:00.000+02:00

Ten przepis jest moją wersją przystawki, którą jadłam w jednej z restauracji Magdy Gessler. Właśnie oglądam jej program Kuchenne Rewolucje, więc myślę, że to idealny czas na publikację tego przepisu.

To kolejne zestawienie szparagów i pomidorów, bo właśnie zauważyłam, że to dosyć częsty duet w mojej kuchni. Można tutaj użyć również białe szparagi, chociaż ja wolę te zielone, za to że nie trzeba ich obierać, że są bardziej wyraziste w smaku i są niesamowicie zielone.

Szparagi w sosie winegret

ilość porcji: 2

____________

1 pęczek zielonych szparagów

szczypta cukru

1/2 łyżeczki masła

1 duży dojrzały pomidor

10 czarnych oliwek

2 ząbki czosnku

2 łyżki białego octu winnego

6 łyżek oliwy

sól, biały pieprz

pęczek koperku

kilka gałązek bazylii

____________

Przygotowuję szparagi, skracając je o ok. 2 cm (zielone szparagi, jeśli są świeże, nie wymagają obierania). Wrzucam do wrzątku z dodatkiem masła, cukru i soli.

Gotuję ok. 6 minut, tak aby nie rozgotowały się, lecz były jeszcze lekko chrupiące.

Pomidor obieram ze skórki, pozbawiam pestek, a miąższ siekam w kostkę.

W miseczce przygotowuję sos: wlewam ocet winny, dodaję sól i dokładnie mieszam. Następnie dodaję oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone oliwki, posiekane zioła, oraz pomidora. Sos doprawiam białym pieprzem i cukrem (najlepiej użyć cukru pudru).

Szparagi dokładnie osączam, wykładam na półmisek, polewam sosem i od razu podaję.

Zupa szparagowa z pomidorami

2011-05-19T10:41:00.000+02:00

Zupa szparagowa z pomidorami

ilość porcji: 4-6

____________

1 pęczek białych szparagów
1 litr bulionu warzywnego
2 duże pomidory
kilka gałązek bazylii lub natki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka mąki
100 ml śmietanki
sól
pieprz
cukier
gałka muszkatołowa

____________

Przygotowuję szparagi, obierając je i skracając o ok. 2 cm.
Jeśli szparagi były świeże, to nie powinny być gorzkie, więc końcówki i obierki wykorzystuję do przygotowania bazy do zupy. Wrzucam je do bulionu warzywnego, dodaję odrobinę masła, cukru i soli. Gotuję przez 10 minut.
Jeśli w tym samym dniu gotuję szparagi (białe lub zielone) do innego dania, np. sałatki, wywar zachowuję i wykorzystuję tutaj zamiast bulionu warzywnego.

Następnie wywar przecedzam i wrzucam do niego szparagi pokrojone w 2-cm kawałki, gotuję kolejne 10 minut.

Pozostałe masło mieszam dokładnie z mąką i dodaję do zupy. Przez chwilę jeszcze gotuję i dodaję śmietankę, zdejmuję zupę z ognia.

Pomidory sparzam, obieram ze skórki, pozbawiam gniazd nasiennych, a miąższ kroję w kosteczkę, dodaję do zupy.

Zupę doprawiam solą, pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową.

Posypuję siekanymi ziołami.
____________
W wersji dietetycznej pomijam śmietankę, masło i mąkę.

Sałatka szparagowo-pomidorowa

2011-05-17T21:17:00.000+02:00

Sałatka szparagowo-pomidorowa

ilość porcji: 4

____________

2 pęczki zielonych szparagów

1 główka sałaty

2 duże pomidory

2 jajka ugotowane na twardo

pęczek koperku

4 łyżki soku z cytryny

10 łyżek oliwy

1 łyżka musztardy

sól

pieprz

cukier puder
____________

Przygotowuję szparagi, skracając je o ok. 2 cm. W szerokim garnku gotuję wodę z dodatkiem szczypty soli, cukru i łyżeczką masła. Wrzucam szparagi (grubsze na samym początku, najcieńsze po chwili) i gotuję ok. 6-8 minut. Szparagi są gotowe wtedy, kiedy uniesione na widelcu leciutko się uginają.

Ugotowane szparagi kroję w 2 cm kawałki.

Jajka obieram i kroję w drobną kosteczkę.

Pomidory zalewam wrzątkiem i po chwili obieram ze skórki. Usuwam gniazda nasienne, a miąższ kroję w kostkę.

Sok z cytryny mieszam z oliwą i musztardą. Doprawiam solą, pieprzem i cukrem. Wrzucam jajka, pomidory i posiekany koperek.

Na talerzu układam liście sałaty, na nich szparagi, a całość polewam sosem.

Wiosenny chłodnik z botwinki

2011-05-16T15:52:00.000+02:00

Pierwsze upału już za nami, a nadchodzą kolejne. Nic lepiej nie smakuje w ciepły wiosenny dzień, jak chłodnik z młodziutkiej botwinki. To kwintesencja wiosennych smaków, których jesteśmy tak spragnieni po długiej zimie!

Wiosenny chłodnik z botwinki
ilość porcji: 4-6
____________

1-2 pęczki botwinki
1 l bulionu drobiowego
2 jaja ugotowane na twardo
1 pęczek rzodkiewek
1 mały ogórek "wąż"
1-2 pomidory
2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
po łyżce posiekanej natki i koperku
sok z cytryny
sól, pieprz
szczypta cukru pudru

____________

Botwinkę myję i siekam (jeśli wykształcone są małe buraczki, to je także drobno siekam).

Do gotującego się bulionu stopniowo wrzucam: posiekane buraczki, po 5 minutach łodyżki, po kolejnych 5 liście. Gotuję jeszcze przez 5 minut.

Rzodkiewki, ogórek i jaja kroję w drobną kosteczkę.

Pomidora sparzam, obieram, usuwam gniazda nasienne, a miąższ także kroję w kosteczkę.

W dużym garnku, za pomocą trzepaczki mieszam dokładnie jogurt, dodając stopniowo przestudzony wywar z buraków (najpierw sam wywar, a później botwinkę). Jogurt z wywarem łączę stopniowo, aby nie powstały grudki. Następnie doprawiam solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Wrzucam warzywa, jaja i zieleninę.

Podaję mocno schłodzony.

Flan cukiniowy

2011-05-16T09:13:00.000+02:00

Delikatne i aromatyczne ciasto, idealne jako wiosenna lub letnia przekąska. Można je przyrządzić z wyprzedzeniem i podawać następnego dnia w towarzystwie sałaty i pieczywa.

Flan cukiniowy
ilość porcji: 6-8
____________

500 g cukinii
1 duża cebula
2 łyżki oliwy
20 listków bazylii
2 ząbki czosnku
50 g startego parmezanu lub grana padano
3 jajka
1 łyżka mąki
200 ml gęstego jogurtu
sól
pieprz
____________

Cukinię ścieram na tarce, na dużych oczkach.

Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam pokrojoną w kosteczkę cebulę i chwilę smażę na niewielkim ogniu. Dodaję cukinię i zwiększam ogień. Smażę przez ok. 5 minut na dużym ogniu, cały czas mieszając, tak aby cukinia odparowała nadmiar wody, ale nie zmieniła koloru.

Po tym czasie doprawiam solą i pieprzem i odstawiam do wystygnięcia.

W misce mieszam jaja, jogurt, mąkę, parmezan. Dodaję cukinię, przeciśnięty przez praskę czosnek i porwane w drobne kawałki listki bazylii. Mieszam i jeszcze raz doprawiam.

Okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm smaruję oliwą i obsypuję bułką tartą, wylewam masę.

Piekę w 200 stopniach przez ok. 30 minut, aż masa się zetnie i ładnie zarumieni.

Mazurek krówkowy

2011-05-16T09:01:00.000+02:00

To nasz ulubiony mazurek. Najbardziej czekają na niego oczywiście dzieci, i to nie tylko ze względu na smak, ale przede wszystkim ze względu na rozwijanie z papierków i podjadanie krówek :-)

Mazurek krówkowy
____________

KRUCHE CIASTO:

120 g masła
200 g mąki (może być graham)
szczypta soli
1 rozmącone jajko
2-3 łyżeczki wody
żółtko

MASA:
400 g kruchych krówek
1 łyżka masła
4 łyżki śmietanki 30%

Migdały do dekoracji

____________

Kruche ciasto przygotowuję zazwyczaj w melakserze: do miski wrzucam pokrojone zimne masło i mąkę i dokładnie miksuję. Gdy są dobrze wymieszane, dodaję pozostałe składniki ciasta i miksuję tak długo, aż powstanie jednolita kula ciasta.

Gotowe ciasto zawijam w folię i chłodzę w lodówce ok. 30 minut.

Następnie z ciasta formuję spód mazurka. Można to tego użyć prostokątnej lub okrągłej blaszki wyłożonej pergaminem (należy pamiętać o zawinięciu brzegu ciasta w górę na ok. 2 cm). Można też wyciąć z ciasta dowolny wzór (np. jajka) i wykonać dekoracyjny brzeg, który przytrzyma na miejscu wylaną później masę.
Ciasto przyklejam na rozmącone białko.

Uformowane ciasto nakłuwam widelcem i wstawiam na 10 minut do lodówki.

Po tym czasie przykrywam je pergaminem, a na wierzchu rozsypuję suchą fasolę, która zapobiega rośnięciu ciasta w trakcie pieczenia.
Piekę 20 minut w 180 stopniach, a następnie zdejmuję pergamin, smaruję ciasto żółtkiem rozmąconym z odrobiną wody i piekę jeszcze 10 minut. Pozostawiam do ostygnięcia.

Do garnka o gruby dnie wkładam krówki, masło i śmietankę. Rozpuszczam na maleńkim ogniu, ciągle mieszając.

Masę wylewam na ciasto i od razu dekoruję, bo szybko zastyga.

Jajka z wędzonym łososiem

2011-05-16T09:00:00.001+02:00

Oto szybki i elegancki sposób podania jaj, nie tylko z okazji wielkanocnego śniadania.

Jajka z wędzonym łososiem
ilość porcji: 4-8
____________

4 jajka na twardo
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
4 plastry wędzonego łososia
pieprz biały
kilka gałązek koperku
____________

Jajka obieram, przepoławiam.

Na każdą połówkę nakładam kleks jogurtu, posypuję delikatnie pieprzem. Na wierzchu układam po kawałku łososia i przybieram koperkiem.

Biała kiełbasa zawijana w ser i boczek

2011-05-16T09:00:00.000+02:00

Jak urozmaicić wielkanocne śniadanie? Może podać niebanalnie przygotowaną białą kiełbasę? Dla mnie ten przepis to strzał w dziesiątkę! I chociaż wiem, że nie należy on do tych lekkich i dietetycznych, to moja miłość do boczku zwycięża!

Biała kiełbasa zawijana w ser i boczek
ilość porcji: 6
____________

2-3 cebule
1 łyżka oliwy
pieprz
ostra papryka w proszku
½ łyżeczki oregano
½ łyżeczki majeranku
6 kawałków białej kiełbasy
6 plastrów wędzonego boczku
6 plastrów ostrego żółtego sera
½ litra bulionu
____________

Cebulę kroję w piórka, podduszam na oliwie aż stanie się szklista i zdecydowanie doprawiam.

Rozkładam plastry boczku, na każdym układam po plasterku sera, a na każdym porcję cebuli.

Na końcu na każdej przygotowanej porcji układam po kiełbasce i mocno zwijam, spinając wykałaczką.

Tak przygotowane kiełbaski układam w żaroodpornym naczyniu, zalewam bulionem.

Piekę ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż staną się rumiane.

Podaję oczywiście z chrzanem!

Mazurek czekoladowy

2011-05-16T08:59:00.000+02:00

Ten mazurek to propozycja dla koneserów mniej słodkich ciast oraz miłośników czekolady w wydaniu bardziej wytrawnym. Dzieci mają do niego mały dystans, myślę jednak że można z powodzeniem dosłodzić masę, a zadowoli wtedy również najmłodszych.

Kruche ciasto jest identyczne jak do mazurka krówkowego, dlatego można za jednym razem przygotować spody do obu tych ciast.

Mazurek czekoladowy

____________

KRUCHE CIASTO:

120 g masła

200 g mąki (może być graham)

szczypta soli

1 rozmącone jajko

2-3 łyżeczki wody

żółtko

MASA:

150 g gorzkiej czekolady
4 łyżki wody, 6 łyżek śmietanki 30%
2 łyżki masła

4 łyżki konfitury z płatków róż
orzechy włoskie

____________

Gotowe ciasto zawijam w folię i chłodzę w lodówce ok. 30 minut.

Następnie z ciasta formuję spód mazurka. Można to tego użyć prostokątnej lub okrągłej blaszki wyłożonej pergaminem (należy pamiętać o zawinięciu brzegu ciasta w górę na ok. 2 cm). Można też wyciąć z ciasta dowolny wzór (np. jajka) i wykonać dekoracyjny brzeg, który przytrzyma na miejscu wylaną później masę.

Ciasto przyklejam na rozmącone białko.

Uformowane ciasto nakłuwam widelcem i wstawiam na 10 minut do lodówki.

Po tym czasie przykrywam je pergaminem, a na wierzchu rozsypuję suchą fasolę, która zapobiega rośnięciu ciasta w trakcie pieczenia.

Piekę 20 minut w 180 stopniach, a następnie zdejmuję pergamin, smaruję ciasto żółtkiem rozmąconym z odrobiną wody i piekę jeszcze 10 minut. Pozostawiam do ostygnięcia.

W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę z wodą, dodaję śmietankę i masło. Podgrzewam przez chwilę ciągle mieszając, aż masa będzie miała konsystencję lejącego miodu.

Na spodzie ciasta rozsmarowuję konfiturę różaną, na nią wylewam masę i od razu dekoruję orzechami, bo szybko zastyga.

Sos borówkowy

2011-05-16T08:58:00.000+02:00

Najszybszy, najprostszy i najlepszy sos wielkanocny. Uwielbiam go zajadać z pasztetem!

Sos borówkowy
ilość porcji: dość dużo
____________

½ szklanki borówek do mięs
½ szklanki chrzanu
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
____________

Wszystkie składniki mieszam i podaję do mięs, a szczególnie pasztetu.

Granola

2011-05-15T22:39:00.001+02:00

Ostatnio prawie codziennie z ogromną ochotą zajadam na śniadanie jogurt ze śliwkami i granolą. To świetny zastrzyk energii na początek dnia! Mrożone śliwki podduszam z odrobiną wody i cynamonem w rondelku i podaję z gęstym jogurtem greckim posypując wszystko chrupiącą granolą, pycha!!! I już nie mogę się doczekać, kiedy mrożone śliwki zastąpię świeżymi truskawkami!

Granola
ilość porcji: duży słoik około 2-litrowy

____________

400 g płatków owsianych górskich

150 g ziaren słonecznika

50 g siemienia lnianego

200 g migdałów

50 g sezamu

8 łyżek miodu

6 łyżek oleju

300 ml soku jabłkowego

cynamon

____________

Mieszam wszystkie składniki w dużej misce. Rozkładam wszystko na dużej blasze, tak aby warstwa nie była grubsza niż 1-1,5 cm.

Wstawiam na 20 min. do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.

Po tym czasie mieszam granolę i piekę kolejne 20 minut, w tej samej temperaturze.

Kiedy granola jest już sucha i chrupiąca, odstawiam ją do całkowitego wystygnięcia. Następnie przekładam do słoja.

Sos tatarski

2011-05-08T10:00:00.000+02:00

Prosty, szybki i doskonały! Ja najbardziej go lubię z gotowaną szynką lub jajkami na półtwardo.

Najczęściej przygotowuję go bez dodatku jajek, chociaż w większości przepisów się one pojawiają. Jednak dla mnie sos z dodatkiem jajek jedzony w towarzystwie jajek, to już o kilka jajek za dużo :-) Można też dodać do niego kapary, chociaż nie jest to składnik klasyczny, ani konieczny.

Sos tatarski
ilość porcji: dość dużo
____________

1 szklanka gęstego jogurtu greckiego
3 łyżki majonezu
1 szklanka siekanych korniszonów
1 szklanka siekanych grzybków z octu
½ szklanki siekanej czerwonej cebuli
½ szklanki siekanych kaparów (niekoniecznie)
3 jajka na twardo (niekoniecznie)
sól
pieprz
____________

Składniki siekamy w zależności od upodobań. Ja lubię większe kawałki, ale można wszystko posiekać bardzo drobno.

Mieszam wszystkie składniki i doprawiam.

Jeśli robię sos z dodatkiem jajek, to żółtka rozcieram na gładko, łączę z jogurtem, a białka dodaję do sosu posiekane, tak jak pozostałe składniki.

Wielkanocna szynka

2011-05-08T09:38:00.000+02:00

Z pewnym opóźnieniem prezentuję przepisy wielkanocne. Będą tutaj na Was czekały cierpliwie do kolejnych świąt :-)

Pierwszy przepis to kultowa szynka wielkanocna. Uwielbiam ją zajadać krojąc grube plastry i pałaszując z sosem tatarskim lub dobrym chrzanem. Jednak bazą jest tutaj surowa szynka wędzona, która po prostu musi być NAJLEPSZEJ jakości. Jak już zdobędziemy taką szynkę, co na szczęście nie jest już dużym problemem, to gotując ją w warzywach uzyskamy pyszną delikatną wędlinę i boski wywar na wielkanocny żur!

Wielkanocna szynka
____________

1 surowa szynka wędzona (około 1 kg)
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu

____________

Warzywa obieram, wrzucam razem z przyprawami do zimnej wody i doprowadzam do wrzenia. Gotuję na wolnym ogniu przez pół godziny.

Następnie do gotującego wywaru wkładam szynkę, szybko zagotowuję i zmniejszam ogień na najmniejszy. Gotuję przez 40 minut.

Przygotowuję w misce zimną wodę z dodatkiem kostek lodu. Szynkę wyjmuję z gorącego wywaru i wkładam do miski na 15 minut. Dzięki temu szynka błyskawicznie skurczy się pod wpływem zimna i zachowa swoją soczystość.

Osuszoną szynkę zawijam dokładnie w pergamin i wkładam na kilka godzin do lodówki.

Wywar z gotowania szynki jest idealną bazą do świątecznego żuru. Można też go zamrozić i wykorzystać później.

Gulasz z kurczaka po włosku

2011-05-03T23:20:00.000+02:00

Właściwie dzisiaj powinno być coś z kuchni francuskiej, bo po powrocie z tego pięknego kraju długo pozostanę oczarowana kruchością ciasta kruchego i lekkością ciasta francuskiego, a odgłos łyżeczki stukającej w crème brûlée pozostanie w mojej głowie chyba już na zawsze. I nawet ślimaki okazały się cudnym doznaniem kulinarnym, bo jak tu nie zajadać się francuskimi specjałami siedząc w knajpce na Montmartre! Jednak jako osoba dość dokładna, mam poczucie, że powinnam jeszcze zaprezentować kilka przepisów, które od pewnego czasu na to czekają. Tak więc dzisiaj moja ukochana cukinia w duecie z kurczakiem, a już wkrótce zaległe przepisy wielkanocne :-)

Gulasz z kurczaka po włosku

ilość porcji: 4

____________

400 g piersi z kurczaka

2 cebule

2 małe cukinie

2 łyżki oliwy

2-3 łyżeczki oregano

500 ml bulionu drobiowego

sól

pieprz

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

____________

Cebulę siekam i wrzucam na rozgrzaną oliwę. Duszę przez chwilę i dodaję pokrojone w kostkę mięso. Smażę na dużym ogniu przez kilka minut, aż mięso się zrumieni, posypuję oregano. Kiedy jest gotowe, przekładam do rondla.

Cukinie kroję w półplasterki o grubości ½ cm. Wrzucam na tę samą patelnię i smażę przez 2 minuty na dość mocnym ogniu, aż lekko zmiękną i delikatnie się zarumienią. Dodaję je wtedy do mięsa, a całość zalewam bulionem.

Mąkę mieszam z odrobiną wody i zagęszczam sos, gotując przez chwilę, aż zgęstnieje.

Doprawiam.

Podaję z ryżem lub pieczywem.

Sałatka z melisą

2011-04-11T23:11:00.000+02:00

Zgodnie z obietnicą na lekkie przekąski, dzisiaj prezentuję przepyszną sałatkę. Jest niesamowicie orzeźwiająca i chrupiąca. Idealna, aby miło rozpocząć dzień!

Sałatka z melisą

ilość porcji: 4

____________

3 małe kalarepy
3 małe jabłka
2 łyżki soku z cytryny

Sos:
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka białego octu winnego
6 łyżek delikatnego oleju (najlepiej z pestek winogron)
1 pęczek melisy
1/3 łyżeczki cukru pudru
sól, świeżo mielony pieprz (najlepiej biały)

____________

Kalarepy obieram, kroję w małą kostkę.
Przelewam na sicie wrzątkiem i osączam.

Jabłka obieram, kroję w małą kostkę i skrapiam sokiem z cytryny.

Listki melisy odrywam od łodyżek i kroję w nieduże paski.

Sok z cytryny, ocet i olej łączę i doprawić. Dodaję melisę.

Jabłka i kalarepy wkładam do miski, polewam sosem i delikatnie mieszam.

Sałatkę podaję schłodzoną.
____________

W wersji dietetycznej zmniejszam ilość sosu.

Pasta z tuńczyka i suszonych pomidorów

2011-03-25T22:18:00.000+01:00

Wiosną często sięgam po różne rodzaje chrupkiego pieczywa, np. Wasę. Poszukuję wtedy alternatywy do masła, tak aby kanapkę czymś posmarować ale żeby nie było to zbyt kaloryczne. Fajnie jeśli może być przy okazji kolorowo i zdrowo. W tym wypadku okazało się, że oprócz tych wszystkich zalet, pasta jest bardzo ciekawa w smaku, zdecydowana i charakterna! Takie lubię!

Pasta z tuńczyka i suszonych pomidorów

przepis znalazłam u Karoliny na stronie zmyslywkuchni.blogspot.com
____________

1 puszka tuńczyka w oleju

garść świeżej natki pietruszki lub bazylii
6-8 połówek suszonych pomidorów w oliwie

łyżka koncentratu pomidorowego
łyżeczka soku z cytryny
szczypta chilli

świeżo zmielony pieprz

____________

Wszystkie składniki zmiksować razem na gładką masę. Doprawić do smaku.

Jeśli używamy tuńczyka w sosie własnym, możemy do pasty dodać 2 łyżki oliwy.
____________

W wersji dietetycznej używam tuńczyka w sosie własnym.

Bukiet nowalijek

2011-03-23T17:10:00.000+01:00

No to chrrrruuuppp....my na zdrowie!

Od dzisiaj (to wiosenne postanowienie) będzie kolorowo, lekko i oczywiście smacznie! A na początek szybka i smaczna przekąska, którą można podać na nieoficjalnym przyjęciu, schrupać w domu przed telewizorem lub zabrać ze sobą do pracy :-)

Bukiet nowalijek
ilość porcji: 4
____________

1 pęczek młodej marchewki

1 kalarepa

1 biała rzepa japońska

1 ogórek sałatkowy

4 łodygi selera naciowego

500 g gęstego jogurtu śródziemnomorskiego

3 łyżki majonezu

Dip musztardowy:

1 łyżeczka miodu

2 łyżeczki musztardy (może być zwykła lub ziarnista)

Dip czosnkowy:

1 zmiażdżony ząbek czosnku

1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano (lub innych ziół, które lubimy)

Dip paprykowy:

½ łyżeczki słodkiej papryki

szczypta papryki chili

1 łyżeczka ketchupu

Dip curry:

1 łyżeczka curry

szczypta białego pieprzu.

____________

Marchew myję, cienko obieram i gotuję 15 minut na parze.

Kalarepę, rzepę i ogórka myję, obieram, kroję w 1 cm słupki.

Seler myję.

Jogurt mieszam z majonezem, dzielę na 4 porcje. Każdą porcję mieszam z podanymi przyprawami.

Warzywa układam na jednym wspólnym talerzu lub dzielę na 4 porcje i wkładam np. do kubeczków lub szklanek.

Podaję z dipami jako przekąskę.

Kaczka z jabłkami

2011-03-20T13:03:00.000+01:00

I tym daniem definitywnie ŻEGNAM się z ZIMĄ !!! I już zaczynam tęsknić za.... szparagami :-) Uwielbiam je! Są dla mnie kwintesencją wiosennego smaku!

Właśnie usłyszałam w TV, że ulubionym daniem Adama Małysza jest kaczka! Miły to zbieg okoliczności, że właśnie dzisiaj, w dniu jego pożegnania ze skokami, umieściłam ten przepis na blogu. Zatem skorzystam tutaj z okazji i w towarzystwie przepysznej kaczki podziękuję Panu Adamowi za te niesamowite emocje, które dzięki jego osobie pojawiały się w moim domu!!! Uwielbiałam oglądać skoki w jego wykonaniu podczas przygotowywania weekendowych zimowych obiadów. Ale z drugiej strony cieszę się, że nareszcie Pan Adam będzie mógł jeść to, co lubi! Tak więc dziękuję i... smacznego!!!

Kaczka z jabłkami
ilość porcji: 4
____________

1 kaczka

2-6 kwaśnych jabłek

majeranek

sól, pieprz, cukier

1 kieliszek czerwonego wina

1 łyżka mąki, 1 łyżka masła

śmietanka

borówki

____________

Kaczkę myję, osuszam papierowym ręcznikiem, oprószam solą, pieprzem i majerankiem.

Dwa jabłka kroję w cząstki, mieszam z majerankiem i faszeruję niemi kaczkę, zaszywam.

Kaczkę układam w brytfannie. Piekę pod przykryciem 1,5 godz w 180 st., często podlewając sosem, a w połowie dodaję wino.

15 minut przed końcem kaczkę odkrywam i piekę pod grillem, aby się zrumieniła.

Zlewam wytworzony sos do rondelka, który po przestudzeniu wkładam do lodówki.

Do brytfanny wkładam pozostałe jabłka faszerowane borówkami, ponownie przykrywam, piekę jeszcze 30 minut. Po tym czasie pozostawiam brytfannę w stygnącym piekarniku na min. 1 godzinę, aby kaczka się wyluzowała.

Gdy sos schłodzi się w lodówce, zbieram z wierzchu cały tłuszcz. Pozostały sos podgrzewam.
Miękkie masło mieszam z mąką i dodaję do sosu. Dolewam śmietankę i doprawiam solą, pieprzem i cukrem.

Kaczkę podaję z jabłkami, pyzami (w Wielkopolsce pyzami nazywamy kluski na parze) i czerwoną kapustą/buraczkami.

Najlepiej przygotować ją na dzień przed podaniem.

Babeczki jabłkowo-migdałowe

2011-03-19T12:54:00.001+01:00

Błyskawiczne i smaczne! Takie przepisy uwielbiam. Pyszne jeszcze ciepłe, jak i następnego dnia po upieczeniu.

Babeczki jabłkowo-migdałowe
ilość: 12 sztuk
____________

100 g masła

70 g cukru

2 jaja

100 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 czubata łyżka zmielonych migdałów

1 łyżeczka rumu

1 kwaśne jabłko

____________

Miksuję miękkie masło z cukrem.

Mąkę przesiewam, mieszam z migdałami i proszkiem do pieczenia.

Do masła dodaję na przemian jaja i mąkę. Na koniec dodaję rum.

Foremki do babeczek smaruję olejem i wysypuję bułką tartą.

Ciasto wkładam do foremek, wciskam cząstki jabłka.

Piekę w 180 stopniach przez 15-20 minut.

Medaliony w figowym sosie

2011-03-19T12:47:00.000+01:00

Czas pożegnać się z zimowym menu! Ciemne mięsa, sosy na bazie wina ustępują miejsca lżejszym potrawom. Tak więc jeszcze na koniec sezonu zimowego kilka ciekawych przepisów!

Z tym daniem łączy się miła historia. Przygotowałam te medaliony dawno temu, goszcząc u mojej przyjaciółki. Tak się złożyło, że na obiedzie był chłopak, który bardzo jej się podobał. Był przekonany, że podana potrawa to jej dzieło, więc posiłek skwitował zdaniem "za tak pyszny obiad to powinienem się oświadczyć", czego nie omieszkał zrobić kilka miesięcy później... Do dzisiaj są świetnym małżeństwem :-)

Medaliony w figowym sosie

ilość porcji: 4

____________

8 plastrów polędwiczki wieprzowej

8 suszonych fig

6 szalotek lub małych cebulek

3 łyżki octu winnego

3 łyżki oliwy

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

1 łyżka masła

sól, pieprz

2 łyżki mąki

kilka łyżek słodkiej śmietanki

____________

Figi kroję na ćwiartki. Cebulki kroję w piórka.

Mięso delikatnie rozbijam, oprószam solą i pieprzem, a następnie mąką.
Smażę na tłuszczu na rumiany kolor, wyjmuję i trzymam w cieple (np. okryte folią aluminiową).

Do tłuszczu ze smażenia dodaję masło, ocet i cebulki. Podgrzewam chwilę.

Dodaję figi i wino, przyprawiam solą i pieprzem.

Duszę 10 minut pod przykryciem, wkładam mięso i duszę kolejne kilka minut.

Sos odparowuję, a kiedy z zgęstnieje dodaję śmietankę.

Podaję z kaszką kuskus lub ryżem.

Krem z selera naciowego

2011-03-12T23:05:00.000+01:00

Prosta i elegancka zupa o nietypowym ale delikatnym smaku.

Krem z selera naciowego
ilość porcji: 4-6
____________

5 łodyg selera naciowego

5 średnich ziemniaków

2 łyżki oliwy

1 cebula

1 l bulionu

śmietana lub gęsty jogurt

sól, pieprz

____________

Seler drobno siekam, podsmażam na oliwie razem z posiekaną cebulą (uważam żeby seler się nie zbrązowił).

Wlewam bulion i gotuję pod przykryciem 30 minut.

Dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuję kolejne 10 minut.

Po ugotowaniu zupę miksuję i doprawiam.

Podaję z kleksem śmietany lub jogurtu.

Kotlety w chrupiącej panierce

2011-03-06T22:54:00.001+01:00

Dzisiaj zrobiłam tradycyjne kotlety, bez dodatków. Te z sezamem i płatkami robię rzadziej. I nie dlatego, że mi nie smakują. Nie pojawiają się na moim stole tak często dlatego, że kiedy zabieram się do robienia kotletów, to mój mąż zawsze mnie baaaaaardzo prosi, żebym tym razem nie "ulepszała". Żebym chociaż raz zrobiła coś "normalnie", bez udziwnień :-) Ale co mam zrobić, skoro lubię odkrywać nowe smaki. Chociaż i tak myślę, że moja kuchnia nie należy do zbyt ekstrawaganckich i daleko mi do fusion!

Kotlety w chrupiącej panierce

ilość porcji: 4

____________

4 duże kotlety ze schabu

2-3 łyżki mąki

6 dag płatków kukurydzianych

4 łyżki bułki tartej

4 łyżki sezamu

2 jajka

sól, pieprz

olej do smażenia

____________

Na suchej patelni prażę sezam na jasnozłoty kolor.

Płatki kukurydziane kruszę i mieszam z sezamem i bułką tartą.

Mięso rozbijam, solę i oprószam świeżo mielonym pieprzem. Odstawiam na 15 minut, a następnie obtaczam kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panierce z płatków kukurydzianych.

Smażę na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony, uważając aby panierka nie spiekła się zbyt mocno.

Panierka z płatków jest bardziej chrupiąca od tradycyjnej i nadaje się również do panierowania mięsa drobiowego. Można dodać do niej różne przyprawy, np. curry, paprykę, a także starty żółty ser.

Marchewka zasmażana

2011-03-06T22:35:00.000+01:00

Wiem, że to zabrzmi banalnie... ale lubię schabowe i zasmażaną marchewkę! I dzisiaj, w niedzielę, jak każda porządna gospodyni w tym kraju, rozbijałam kotlety i gotowałam marchewkę. I wcale nie wstydzę się tego, jak niektóre kulinarne osobowości, że to nasze narodowe danie. W końcu Francuzi nie wstydzą się swojej zupy cebulowej, chociaż jest skromna i prosta. A Austriacy są wręcz dumni ze swojego Wiener Schnitzel. Ważne jest tylko jak to zrobimy!

Marchewka zasmażana

ilość porcji: 4-6

____________

800 g marchewki

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

1 1/2 łyżki masła

sól

cukier

natka

____________

Marchew obieram i kroję niewielką kostkę.
Zalewam wodą (na 1 cm powyżej marchewki), dodaję pół łyżki masła i posiekany drobno czosnek.

Gotuję do miękkości, ok. 15-20 minut, (marchew powinna być miękka, ale nie rozgotowana).

Odlewam wywar z gotowania, który będzie potrzebny do zrobienia zasmażki.

W rondelku roztapiam pozostałą łyżkę masła, dodaję mąkę i robię jasną zasmażkę. Wlewam 1 szklankę wystudzonego wywaru i chwilę gotuję (jeżeli jest zbyt gęste, dodaję wywaru).

Zasmażkę dodaję do ugotowanej marchewki.

Doprawiam całość solą i ew. cukrem, dodaję posiekaną natkę.

Czekoladowe ciasto Fifi

2011-02-20T21:38:00.001+01:00

Dzisiejszy przepis jest szczególny, bo wpisuję go na prośbę mojej córki. Pochodzenie przepisu też szczególne, bo znalazła go w podręczniku szkolnym dla klas pierwszych! Stylizacja potrawy to dzieło Fifi, ciasto i zdjęcie wykonałyśmy razem, chociaż w sumie ja byłam raczej podkuchenną (szczególnie w zakresie sprzątanie kuchni po czekoladowej eksplozji :-)

Czekoladowe ciasto Fifi

ilość porcji: 8-12

____________

2 tabliczki gorzkiej czekolady

pół kostki masła

4 jaja

3/4 szklanki cukru

2 łyżki mąki

szczypta soli

____________

Czekoladę podzielić na kawałki, dodać pokrojone na kawałki masło i stopić w rondlu na niewielkim ogniu.

Zdjąć z ognia, dodać cukier i mąkę. Dokładnie wymieszać.

Masę przestudzić i dodać żółtka, ponownie wymieszać.

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli, delikatnie wmieszać w masę czekoladową.

Masę przelać do wyłożonej pergaminem foremki i piec ok. 40-50 minut w 150 stopniach.

Podawać z dużym kleksem bitej śmietanki, bo ciasto jest wybitnie czekoladowe!
__________________

Zupełnie niespodziewanie ciasto Fifi wpisało się w ideę
CZEKOLADOWEGO WEEKENDU

Ptasie mleczko

2011-02-13T13:59:00.001+01:00

Co jest najlepsze na dziecięce smutki? Oczywiście, że słodycze! A jak podnieść na duchu dzieci, które kończą dzisiaj ferie? Najlepiej słodkim, puszystym i na dodatek kakaowym ptasim mleczkiem!

Ptasie mleczko

____________

4 białka
1 czubata łyżka żelatyny

½ kostki masła

3 łyżki kakao

4 łyżki cukru pudru

____________

Żelatynę zalewam kilkoma łyżkami zimnej wody, mieszam i odstawiam do napęcznienia. Po 5 minutach zalewam ½ szklanki wrzącej wody, dokładnie mieszam do rozpuszczenia i odstawiam do ostygnięcia.

Masło rozpuszczam i studzę.

Białka ubijam na sztywną pianę z odrobiną soli, dodaję przesiane przez sitko cukier i kakao.

Dodaję stopniowo masło i ostudzoną żelatynę, delikatnie mieszam za pomocą ręcznej trzepaczki.

Odstawiam do lodówki na kilka godzin.

Gotowe ptasie mleczko kroję w kostkę i ew. maczam w polewie czekoladowej.

Makaron w sosie śmietanowym z łososiem

2011-02-11T21:32:00.000+01:00

I znowu okazało się, że jak ma być smacznie, to musi być kalorycznie :( Nie potrafię zrobić dietetycznego sosu do makaronu, no chyba, że ze świeżych pomidorów. No ale tam też lubię polać wszystko aromatyczną oliwą!

A tutaj, no cóż, sos na kremówce... Stanę jednak w jego obronie, bo jest bardzo szybki, bardzo prosty i bardzo smaczny, a że kaloryczny, to już mało istotne. W końcu gotowanie to ciągłe kompromisy!

Makaron w sosie śmietanowym z łososiem

ilość porcji: 4
____________

400 g makarony

150-200 g wędzonego łososia

250 ml śmietanki 30%

1 łyżka zimnego masła

1 łyżeczka koperku

sól, biały pieprz

____________

Makaron gotuję al dente w osolonej wodzie, odcedzam.

Na patelni podgrzewam śmietankę, dodaję pokrojonego łososia i chwilę podgrzewam.

Dodaję zimne masło, aby zagęścić sos. Gotuję jeszcze przez chwilę.

Na sam koniec dodaję koperek oraz ugotowany makaron.

Doprawiam solą oraz pieprzem.