Królik w sosie musztardowym

Ten klasyczny przepis francuski to właściwie najczęściej wykorzystywany przeze mnie sposób na przygotowanie mięsa króliczego. Doskonale smakuje w towarzystwie Klusek półfrancuskich i sałaty z sosem winegret. 

Zdjęcie zrobiłam przed dodaniem do sosu śmietanki, która nadaje mu kremowej barwy. Jeśli użyjemy tłustego boczku, nadmiar tłuszczu można zebrać z powierzchni jeszcze przed dodaniem śmietanki.

Królik w sosie musztardowym

ilość porcji: 4

____________

4 kawałki królika

sól, biały pieprz

3 łyżki musztardy

100 g chudego wędzonego boczku

30 g masła, 2 łyżki oleju

3 łyżki mąki

2 cebule

250 ml białego wytrawnego wina

1 łyżeczka drobno przetartego tymianku lub 2-3 świeże gałązki

½ szklanki śmietanki kremówki

____________

Królika dzielę na porcje, solę i pieprzę, smaruję 2 łyżkami musztardy. 

Boczek kroję w kostkę, cebule siekam.

W rondlu podsmażam boczek i cebulę, wyjmuję kiedy się zrumieni.  W tym samym rondlu podgrzewam masło i olej. 

Mięso obtaczam w mące, podsmażam na rumiano i wyjmuję. Do garnka wlewam wino, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Wkładam mięso, dodaję boczek z cebulą i tymianek. 

Przykrywam garnek i duszę około 60 minut lub wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Jeśli piekę w piekarniku, to na ostatnie 10 minut zdejmuję pokrywkę, aby mięso stało się rumiane.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmuję je i trzymam w cieple, a sos zagęszczam śmietaną i doprawiam, dodając pozostałą musztardę.