Szparagi i jajko dziobane

Moje dwie miłości w jednym daniu: szparagi i rozpływające się na nich żółtko! A do tego aromatyczne suszone pomidory, czosnek i bazylia! Czego chcieć więcej, kiedy za oknem zaledwie 5 stopni! 

Jajko w koszulce vel poszetowe - dla mnie nie brzmi to zbyt zachęcająco. Jednak kiedyś natknęłam się na nazwę "jajko dziobane" i to określenie zdecydowanie wygrywa w moim rankingu, bo to właśnie ta nazwa sugeruje co w tym jajku jest najważniejsze, czyli środek!

Szparagi i jajko dziobane

ilość porcji: 2

____________ 

1 pęczek zielonych szparagów

szczypta cukru

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy extra virgine

2-3 ząbki czosnku 

5-6 połówek suszonych pomidorów z zalewy

2 świeże jajka (świeżość jest tu bardzo ważna)

2 łyżki białego octu winnego

kilka liści bazylii

sól

pieprz

____________

Przygotowuję szparagi, skracając je o ok. 2 cm (zielone szparagi, jeśli są świeże, nie wymagają obierania). Wrzucam do wrzątku z dodatkiem 1/2 łyżeczki masła, szczypty cukru i soli. 

Gotuję ok. 6 minut, tak aby nie rozgotowały się, lecz były jeszcze lekko chrupiące. Wywar pozostawiam, bo jest doskonałą bazą zupy szparagowej.

Czosnek kroję w plasterki, pomidory w kosteczkę.

Na patelni rozgrzewam pozostałe masło i oliwę, dodaję czosnek. Smażę przez chwilę i dodaję pomidory. Duszę przez 5 minut na małym ogniu.

W rondlu gotuję litr wody i zakwaszam octem. Wbijam jajka do miseczki, zwracając uwagę, aby żółtko było ułożone centralnie (to świadczy o świeżości jajka i gwarantuje, że jajko się nie rozleje) a następnie ostrożnie zsuwam na lekko gotujący się wrzątek. Gotuję 2-3 minuty, do momentu kiedy białko się zetnie. 

Na półmisku układam ugotowane szparagi, polewam oliwą z czosnkiem i pomidorami. Na nich układam gotowe jajka. Całość doprawiam solą i pieprzem, dekoruję bazylią.