Kopytka vel szagówki

Czas na kuchnię ciepłą, sycącą, która pozwoli przetrwać nam jesienne chłody. Czas na kluski, kasze i gęste gulasze. 

Oto przepis na szagówki, czyli kopytka z Wielkopolski. Nazwa pochodzi od ukośnego (czyli po poznańsku "na szagę") cięcia ciasta.

Kopytka

ilość porcji: 4

____________

800 g ziemniaków

300 g mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 jajo

szczypta soli

1 łyżka oleju

____________

Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie, odcedzam i pozostawiam gorące do odparowania. 

Jeszcze ciepłe przeciskam przez praskę i mocno schładzam (z ciepłych wyjdzie rzadkie ciasto).

Ziemniaki mieszam z mąkami, rozmąconym jajem, solą i zagniatam gładkie ciasto.

Ciasto dzielę na kilka porcji i stopniowo z każdej porcji formuję wałek o średnicy ok. 2 cm. Odcinam z ukośne kawałki o grubości 1,5-2 cm.

Wrzucam do osolonego wrzątku z dodatkiem oleju partiami, tak aby swobodnie pływały. 

Gotuję na wolnym ogniu ok. 2 minuty od wypłynięcia.

Jeśli kluski chcę zamrozić, to wyciągam je prawie tuż po wypłynięciu, dokładnie osączam, wykładam luźno na duży talerz/tacę, wkładam do zamrażarki. Kiedy są już zamrożone, przekładam do torebki.