sobota, 13 kwietnia 2013

Żurek

Czas podać kilka przepisów, które wykorzystałam w minione święta. Zacznę od żurku, który można oczywiście przygotować z powodzeniem przez cały rok, jednak smakuje najlepiej w chłodne, jesienno-zimowe (a w tym roku i wiosenne) dni.
Podczas świąt wielkanocnych do przygotowania tej zupy wykorzystuję wywar z gotowania wielkanocnej szynki i zamiast wędzonej szynki dodaję do zupy pokrojoną białą kiełbasę.




















Żurek
ilość porcji: 8
____________

WYWAR: (w wersji wielkanocnej zastąpiony wywarem z gotowania szynki)
½ kg wędzonych żeberek lub kości
1 marchew
2 pietruszki
1 por
½ selera
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu

2 szklanki kiszonego żuru
4 ziemniaki
100 g wędzonego boczku
100 g wędzonej szynki (w wersji wielkanocnej zastąpiona białą kiełbasą)
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 garść suszonych grzybów
2 jajka
majeranek
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
____________

Przygotowuję wywar: wędzone kości zalewam 2 litrami wody, dodaję warzywa i przyprawy. Gotuję na wolnym ogniu ok. 2 godziny. Wywar odcedzam.

Wędzony boczek kroję w kostkę i podsmażam na patelni, dodaję pokrojoną cebulę i drobno posiekany czosnek. Podsmażam kilka minut.

Grzyby zalewam wrzątkiem, odstawiam na 15 minut, a następnie kroję w kostkę. Wywar z grzybów można dodać do zupy (uważając na ew. piasek wypłukany z grzybów).

Do wywaru dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuję do miękkości. Następnie dodaję podsmażony boczek, pokrojoną szynkę (lub pokrojoną białą kiełbasę), grzyby oraz zakwas. Zupę doprawiam majerankiem, natką oraz solą i pieprzem.

Podaję z jajkiem gotowanym na twardo.

1 komentarz: