Brzdąc

Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na moje popisowe ciasto! 

Wydaje mi się, że to ciasto znane tylko w Wielkopolsce, ale jeśli się mylę, to proszę Was bardzo o informacje. Może jest tylko inaczej nazywane w pozostałych częściach kraju. Wiem tylko, że przepisy na to cudeńko trudno znaleźć nawet w sieci. Ustalenie podstawowych składników było więc niezłym wyzwaniem, ale udało się. 

Może żeby zachęcić Was do wypróbowania tego bądź co bądź pracochłonnego przepisu spróbuję napisać jak smakuje: to delikatny i lekko wilgotny biszkopt przełożony leciuteńką, tylko odrobinę słodką, pianką z ubitej kremowej śmietanki o smaku kakaowym. Poezja smaku!

Brzdąc

ilość porcji: około 16

blaszka 20x35 cm

____________

KREM:

1 litr kremówki

200 ml cukru (chociaż ja dodaję tylko 100 ml)

4 łyżeczki kakao, 4 łyżeczki żelatyny

BISZKOPT:

130 g mąki tortowej

150 g mąki ziemniaczanej

100 g cukru pudru

6 jaj, szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

____________

Kremówkę podgrzewam niezbyt mocno, tylko tak aby rozpuścił się w niej cukier i kakao.  Schładzam minimum 12 godzin w lodówce.

BISZKOPT

Białka oddzielam od żółtek, a następnie, w dużej misce, ubijam z odrobiną soli na sztywną pianę. 

Pod koniec ubijania dodaję partiami cukier puder cały czas ucierając przy pomocy miksera. 

Następnie dodaję kolejno żółtka.  

Mąki przesiewam i mieszam z proszkiem do pieczenia.

Mikser ustawiam na wolne obroty, stopniowo dodaję mąkę, miksując ostrożnie do momentu, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Masę wylewam do prostokątnej formy średniej wielkości, wyłożonej pergaminem, piekę 30 minut w 160 stopniach.

Po upieczeniu pozostawiam przez kilka minut w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach. 

Następnie wyjmuję z formy, studzę, a wierzch i suche brzegi odkrawam, pozostawiając tylko najdelikatniejszą część ciasta.

KREM

Żelatynę moczę w dwóch łyżkach zimnej wody, gdy napęcznieje rozpuszczam w 1/3 szklanki gorącej wody, studzę. 

Kremówkę ubijam na sztywno (czasami kremówka nie chce się ubić do końca, ale nie stanowi to większego problemu), powoli wlewam żelatynę i dokładnie miksuję (należy być ostrożnym w chwili dodawania żelatyny do kremówki - obie masy powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby nie powstały grudki, a jeśli się przytrafią, to na ogół są kompletnie niewyczuwalne w gotowym cieście).

Odstawiam do lodówki i często tam zaglądam aby w momencie kiedy masa zaczyna tężeć przełożyć nią ciasto.

Biszkopt przecinam wzdłuż na dwie części, skrapiam z każdej strony wodą, obie warstwy smaruję kremem.

Odstawiam do lodówki na kilka godzin.