Keks

To jedno z moich ulubionych ciast! Pełne bakaliowych niespodzianek, które tak lubimy w te Święta. 

Keks

ilość porcji: 8-10

____________

230 g mąki

110 g masła

150 g cukru pudru

3 jaja

2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

70 g rodzynek (lub żurawin)

40 g orzechów włoskich

40 g orzechów laskowych

40 g migdałów

40 g fig

40 g moreli

40 g smażonej skórki pomarańczowej

70 ml rumu

ew. aromat pomarańczowy

____________

Rodzynki zalewam rumem i odstawiam na pół godziny, odciskam.

Wszystkie bakalie (oprócz rodzynek i skórki pomarańczowej) kroję na kawałki równej wielkości, dodaję 2 łyżki mąki i dokładnie mieszam, aby mąką je obtoczyła.

Żółtka oddzielam od białek. Białka ubijam na sztywno. 

Mąkę przesiewam i mieszam z proszkiem do pieczenia.

Miękkie masło miksuję z cukrem i żółtkami. Dodaję stopniowo mąkę z proszkiem. 

Następnie dodaję stopniowo pianę z białek, mieszając masę łyżką. 

Na koniec dodaję bakalie i bardzo delikatnie mieszam.

Ciasto przekładam do formy keksowej o długości ok. 25 cm, wyłożonej pergaminem.

Piekę ok.  1 godziny w 180 stopniach.

Studzę na kratce.

Keks przechowuję owinięty bawełnianą ściereczką. Zachowuje świeżość przez kilka dni.