Kruche koperty z rabarbarem

Od dłuższego już czasu szukałam przepisu na ciasteczka z rabarbarem. Wypróbowałam wiele, przede wszystkim muffinki. Stwierdzam jednak, że z połączenia miękkiego ciasta i miękkiego rabarbaru wychodzi niezbyt udany duet. Smakowo niby ok, ale jakoś ta papkowata konsystencja do mnie nie przemawia. Natomiast ten przepis zagościł u mnie na stałe! Chrupkie ciasto i podpieczony miękki, ale nie rozpadający się, rabarbar to dla mnie strzał w dziesiątkę! Nareszcie mogę podziwiać te piękne rubinowe łodygi! 

P.S. Młodych łodyg nie obieram, dzięki czemu zachowują swój śliczny kolor.

Kruche koperty z rabarbarem

ilość: ok. 50 sztuk

____________ 

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g masła 

4 łyżki cukru 

2 jajka

6-8 łodyg rabarbaru

2 łyżki cukru

____________

Masło miksuję w melakserze (lub zagniatam ręcznie) z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem. Następnie dodaję roztrzepane jedno jajko i ew. odrobinę zimnej wody. Zagniatam jednolite ciasto i odstawiam na pół godziny do lodówki.

Rabarbar kroję na skośne kawałki długości 5-7 cm, a następnie kroję wzdłuż na 2 części. Mieszam z cukrem i odstawiam aż puszczą sok.

Ciasto rozwałkowuję na grubość ok. 0,5 cm, wykrawam kwadraty o boku 5-7 cm. Na środku każdego kwadratu ukośnie układam po kilka kawałków rabarbaru, zlepiam koperty. Ciastka smaruję roztrzepanym jajkiem i ew. posypuję cukrem lub np. makiem.

Piekę około 15-20 minut w 180 stopniach.