Pierożki z kapustą

Już nie pamiętam w jaki sposób dokładnie powstał ten przepis. Pamiętam tylko, że przepis na to ciasto pojawił się kiedyś na MniamMniam. W oryginale były to pierożki z nadzieniem cebulowym, a ja z dużym powodzeniem od lat wykorzystuję je do robienia świątecznych pierożków z kapusta, które są doskonałe zarówno jako dodatek do barszczu, jak i samodzielna przekąska. Farsz można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić, co jest bardzo praktycznym rozwiązaniem!

Pierożki z kapustą

ilość porcji: ok. 40 sztuk

____________

CIASTO:

250 g białego sera (klasycznego twarogu, nie śmietankowego)

120 g masła 

ok. 250 g mąki

1 łyżeczka soli

FARSZ:

400 g kiszonej kapusty

25 g suszonych grzybów 

liść laurowy

1 goździk

3 ziela angielskie

olej

1 cebula,

pieprz

sól

5 ziaren jałowca (lub kminek)

DODATKOWO:

1 jajo

1 łyżka mleka

grubo zmielony pieprz

____________

FARSZ: Kapustę gotuję do miękkości (uważając aby się nie rozgotowała) w niewielkiej ilości wody, z dodatkiem liścia laurowego, ziela an., goździka. Odcedzam i siekam. 

Grzyby gotuję w wodzie do miękkości, płuczę, siekam. 

Na oleju szklę posiekaną cebulę, dodaję grzyby, a po chwili kapustę. Smażę kilka minut. 

Przyprawiam solą, pieprzem i rozgniecionym jałowcem.

CIASTO: Ser rozdrabniam rękoma, dodaję masło i dalej rozdrabniam. Dodaję mąkę (jej ilość może się zmieniać w zależności od rodzaju sera) oraz sól i zagniatam elastyczne ciasto. 

Ciasto zawijam w folię i odstawiam na ok. pół godziny do lodówki.

Ciasto wałkuję na grubość ok. 3 mm, wykrawam krążki o średnicy ok. 8 cm. 

Jajem roztrzepanym z mlekiem smaruję każdy krążek, następnie nakładam łyżeczkę farszu, zlepiam pierożki.

Gotowe pierożki układam na pergaminie, smaruję jajem, ew. posypuję grubo zmielonym pieprzem.

Piekę ok. 20 minut w 180 stopniach, aż się zarumienią.

Podaję na ciepło lub zimno jako dodatek do barszczu.

Można także farsz wzbogacić rybą pokrojoną w kosteczkę (np. łososiem), którą należy na końcu dodać do gorącego farszu. Można też zamiast pierogów zrobić roladę, pokroić na plastry - ślimaczki i piec 25-30 minut w piekarniku.