Kostka maślankowo-cytrynowa

To jedno z moich ulubionych ciast. Jest idealne na upalne dni. Maślanka + skórka cytrynowa nadają niesamowity aromat. Spróbujcie koniecznie!

Kostka maślankowo-cytrynowa 

ilość porcji: 12 (16)

____________

SPÓD 

200 gram mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

70 gram cukru

1 jajko

100 gram zimnego masła

1 łyżeczka aromatu waniliowego (niekoniecznie)

PIANKA MAŚLANKOWA 

500 ml maślanki

700 ml śmietanki kremowej 30%

100 gram cukru pudru

1 cytryna

2 łyżki żelatyny

1 szklanka mleka

WIŚNIE W ŻELU 

350 gram wiśni (mogą być mrożone)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru

____________

Kruche ciasto przygotowuję zazwyczaj w melakserze: do misy wrzucam pokrojone zimne masło i mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia, a następnie dokładnie miksuję. Gdy są dobrze wymieszane, dodaję roztrzepane jajko i aromat waniliowy. Jeśli jajko nie jest zbyt duże, dodaję 1-2 łyżki zimnej wody. Miksuję tak długo, aż powstanie jednolita kula ciasta.

Ciasto rozwałkowuję w kwadratowej formie do pieczenia 25 x 25 cm, wyłożonej pergaminem. Piekę około 15-20 minut w 180 stopniach. Upieczony spód studzę.

Maślankę mieszam z cukrem pudrem i dodaję skórkę otartą z całej cytryny.

Mleko podgrzewam (nie gotuję) i dodaję żelatynę. Mieszam, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzę.

Chłodne mleko mieszam najpierw z kilkoma łyżkami maślanki, później z resztą i kiedy całość zacznie lekko tężeć, dodaję ubitą śmietaną.

Masę przekładam na ostudzony całkowicie spód z ciasta i wkładam do lodówki na min. 2 godziny.

Wydrylowane wiśnie mieszam z cukrem i odstawiam. Kiedy puszczą sok, odlewam około pół szklanki (będzie potrzebny za chwilę), a wiśnie przekładam do rondelka i zagotowuję. Sok mieszam ze skrobią po czym dodaję do gotujących się wiśni i mieszając jeszcze raz doprowadzam do wrzenia. Odstawiam do ostygnięcia.

Schłodzone ciasto kroję w kwadraty. Przed podaniem, na wierzch każdego kładę łyżkę wiśni w żelu.